떡갈비 (讀 DDEO-GGAL BI)
材料
牛カルビ：1kg、胡桃（くるみ）：5個、小麦粉：大さじ3、サラダ油：適量、こしょう：少々、万能ねぎ：適量、サラダ油：適量
合わせ調味料
しょうゆ：大さじ3、塩：少々、砂糖：大さじ2、ねぎのみじん切り、おろしにんにく：大さじ1、白ごま・ごま油：大さじ2、酒・下ろし梨の汁：大さじ1、こしょう：少々
How to~
1。骨から肉を外して約600gになります。凍ったのを筋や脂を取り除き肉だけ外して細かく叩きます。骨は沸かした湯に茹でて水気を拭きます。
2。たまねぎはみじん切りして塩をかけ水分を搾り、フライパンでサラダ油をかけ、炒めた後冷やします。水気をとり除いたたまねぎを使わないことにはコシができません。胡桃はお湯につけ、皮を剥いて半分きります。
3。肉にステップ2のたまねぎを入れ混ぜてコシができるようによくこねます。十分にこねつけなけらば焼きのとき崩れるので注意してください。
4。骨に小麦粉をかけて味付けられた肉を適当にもう1度骨にくっつけ、カルビ形に作ります。また包丁先で肉の部分を叩き、片面に胡桃を差し入れます。
5。クッキングホイルした焼き網に火をかけ、トッカルビを焼いて仕上がります。焦げられないように中火で上下しながら繰り返して焼きます。
6。カルビに味付けをし、もう1度骨にくっつけて焼いた料理。
Cooking Note
肉を骨から残らず外して筋や脂を取り除き、やわらかい食感を楽しめます。 筋や脂を取り除き肉だけ細かく叩きますのでゴロッとした肉の食感が残り、肉らしさをしっかりと味わうことができます。 焦げられないように中火で上下しながら焼きます。
トッカルビは通常のカルビに比べて食べにくいのを解消し、また味をつけた一品料理です。たまねぎは炒めて水気を取り除くのが、味ののコシのポイントです。
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