豚の背骨をジャガイモ、長ネギなどの野菜といっしょに長時間煮込み、粉唐辛子、コチュジャンなどで味付けした鍋料理です。仕上げに豚肉の臭い消しのためにエゴマの葉をのせたり、香り出しのために春菊を加えたりします。
豚の背骨は日本ではあまり食されない部分ではありますが、よく煮込んだ背骨の部分はとてもやわらかく、子どもやお年寄りでも無理なく食べられます。たんぱく質、ビタミンB1、カルシウムなどを多く含みながらも低カロリーな点が人気です。酒の肴としても人気のこのカムジャタンは、肉を食べ終えたあと、ご飯を混ぜて炒めて食べてもおいしいです。
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カムジャタンです。
豚の背骨をジャガイモ、長ネギなどの野菜といっしょに長時間煮込み!
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