식혜 SIK HYE (讀 SI KYE)
材料
麦芽：4カップ、うるち：2カップ、熱湯を冷やした水：15～16カップ、砂糖：2カップ、松のみ・なつけ千切り：少々
How to~
麦芽汁を出します。
1。麦芽に熱湯を冷やした水を10カップいれて3時間ほど寝かせます。
2。ステップ1をこねてざるに欠かして麦芽汁を収めます。また水5カップを注いでざるにかかして麦芽汁と合わせます。澄んだ水の出るまで、水を加えながら繰り返します。それをそっとしておき、オリを下ろさせます。
ご飯の澱粉を分解します。
3。ウルちを蒸したし、炊いたりしてご飯を作ります。
4。電気釜にご飯を入れてステップ２の麦芽汁のオリをぬきにして汁だけ注ぎます。保温の状態で5～7時間もち米の澱粉を分解させます。
シッケ汁を煮込みます。
5。ご飯の粒が5～6個ぐらい浮かび上がると冷水に洗っておき、汁には砂糖を入れて煮込みます。あくは取り除きます。盛ります。
6。ステップ5を20分煮込んで冷やします。シッケを茶碗にもり、ご飯の粒や棗千切り、松のみを加えます。ユザを入れると香りがよくなります。
Tip
砂糖を入れて短時間火にかけ、冷たくしてから、干しナツメ、松の実、柚子の皮、あるいは石榴の実を浮かべて飲む。シッケは発酵飲料であり、他にも水正菓（スジョングァ）や花菜（ファチェ）などと呼ばれる飲むデザートがあるが、これらは発酵を必要としないためシッケとは異なる。シッケの隠し味に生姜や柚子茶を入れることもある。地方のバリエーションに、大根と唐辛子粉が入る慶尚道の安東シッケ、江原道の蓮の葉シッケ、京畿道のカボチャシッケ、もち米の代わりにトウモロコシを使ったトウモロコシシッケ、江華島の高麗人参シッケなどがある。非常にポピュラーな伝統の飲み物であったが、現代の韓国では若者離れも進む。正月の茶菓膳や酒席などの後にデザートとして飲まれる。缶やビンに入った物を日本の韓国食品店でも購入することができる。麦芽に含まれるアミラーゼの解糖作用でもち米のデンプンが分解され、甘味を生ずる。アルコール分はほとんどない。
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