잔치국수 JAN CHI GUK SU (讀 잔치국쑤 JAN CHI GUK SSU)
材料
小麦粉の麺：400g、ズッキーニ：1/2本、しいたけ：4個、卵：2個、おろしにんにく・ごま油：各小さじ1、塩
スープ
牛肉（ブリスケ－胸部の肉かもも肉）：300g、長ねぎ：1本、にんにく：3片、濃醤油：大さじ3、塩・豆こしょう：小さじ1、水：10カップ
How To~
肉汁をだします。
1。牛肉は冷水に浸けて血抜きをしておき、鍋に水と長ねぎとにんにく、豆こしょうをともにいれて水10カップを注ぎ、煮込みます。沸騰したらあくを取り除きます。
2。煮込んだステップ1の肉はざるに上げて綿ふろしきに包んで重いもので押さえます。肉汁は冷やして綿ふろしきに欠かして、塩や濃醤油で味を調えます。
具を作ります。
3。ステップ2の肉を薄くスライスします。
4。ズッキーニとにんじんは長めにスライスして塩をかけます。それを搾って水気をとり、フライパンで炒めます。
5。しいたけは千切りしておろしにんじん、ごま油、塩、ごまで味付けて炒めます。
6。卵は薄焼きして5cmの長さに千切りします。
汁を注ぎます。
7。ステップ2の汁を煮立てて、その中に茹でた麺をざるにいれて再び厚く茹でて器に盛り、具をのせて熱い汁を加えます。
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