1. 農耕文化説
昔、農民たちは毎日のように1日中ずっと田や畑に出かけ作業をしたため、外で食事をすることが多かったのです。たくさんのおかずをそれぞれの容器に別々に入れて出かけると、荷物が多くなりとても不便です。そこで、ひとつの器にご飯とおかずをまとめて入れて持っていき、よく混ぜて食べたのが始まり、というのがひとつの説。
2. 戦争説、宮中料理説
戦時中、避難する過程で王様の御膳の準備ができなかったため、しかたなくご飯の上にナムルを数種類のせて出したのが由来という戦争説や、もともと宮中で王様が昼食として食べていたという説もあります。
3. 祭祀(チェサ)説
祭祀を終えた後、韓国では祭祀の膳にあげられた料理を食べるウンボッ(先祖や神が手をあてた料理を食べ、その福に授かろうという儀礼)という風習があります。この際、何十種類もの料理を1種類ずつ口に運ぶのではなく、1度に食べるため1つの器にざっと料理を入れ、かき混ぜて食べたのだという説。
4. 残りもの処理説
新年を迎える前の年末に、残った食べ物をかたづけるために、残り物とご飯を一緒にかき混ぜて食べ、残り物を一掃したあと、新たな気持ちで新しい年を迎えようとしたという説。
その他にも由来はさまざまで、どれが正しいとはっきりとしたものはないのですが、何らかの事情で多くの器を用意できなかったために生まれた、というのが多いようです。いずれにせよ「数種類の野菜とご飯、そしてコチュジャンをよくかき混ぜて食べる料理である」ということは、はっきりしています。
由来はともあれ、ビビンバは人々の食生活と深く結びつき、韓国料理の代表選手と呼ばれるほどになりました。その過程で、地方ごとの特色あるビビンバが生まれ、1970年代に入ってからは最後までアツアツで食べることができる｢トルソッビビンバ(石焼ビビンバ)｣が考案され、瞬く間に広まりました。その他、とびこのビビンバ、山菜ビビンバなどさまざまな種類のビビンバが食べられています。
有名な全州ビビンバ、
近年考案されたトルソッビビンバ(石焼ビビンバ)、
とびこのビビンバ
ビビンバは、その具の種類や彩りが「陰陽五行」の思想を表しているともいいます。庶民的でありながら、知れば知るほど奥の深い料理といえるでしょう。
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