島ニンジンと鶏肉の薬膳スープ♪低脂肪で食物繊維たっぷり【沖縄料理研究家レシピ】
沖縄方言でクスイムンと言う言葉があります。クスイムンは、医食同源のような意味合いで、食べ物が薬になることです。今回は沖縄の島人参を使用し、体調を整える薬膳スープをご紹介します。
（★島人参がない場合には、にんじんでも代用可能です）
沖縄島人参の主な栄養素は、喉や皮膚の粘膜の健康を保つβ―カロテンや風邪予防のビタミンC、鶏ムネ肉は低脂質で良質たんぱく質、もち麦やえのきは腸内環境を整える働きがある食物繊維が豊富！また、クコの実には、ビタミン類がバランスよく含まれ、体の機能を調整する働きがあります。
低脂肪で栄養満点なので、小腹がすいた時や遅めの夕食、風邪予防や体調を整えたい時におススメレシピです。是非、試してみてくださいね♪
■栄養価計算
1人分の栄養価：
エネルギー133Kcal
たんぱく質13.4g
脂質1.4g
炭水化物17.7g
食物繊維4g
塩分相当量1.6g
材料（2人分）
島ニンジン（小）１本
鶏むね肉８０ｇ
Ａ．塩麹小さじ１／２
Ａ．酒大さじ１
えのき１袋（100g）
Ｂ．もち麦３０ｇ
Ｂ．かつお出汁５００ｍｌ
Ｂ．生姜（すりおろし）小さじ１
Ｂ．にんにく（すりおろし）小さじ１
Ｃ．塩小さじ１／３
Ｃ．薄口しょうゆ小さじ１／３
Ｃ．クコの実（乾）小さじ１
手順一覧
1.鶏むね肉は細切りにし、Ａ．で下味を付ける。
2.島人参は、約3㎝長さの斜め切りにする。
3.えのきは、石づきを取り除き、1㎝長さに切る。
4.鍋に１、２、３、Ｂを加え、中火で加熱し、沸騰したらアクを取り除き、Ｃ．を加え沸騰が続く程度の弱火で、約15分加熱する。
5.器に盛り付け、出来上がり♪
★鶏むね肉は、15分以上「下味」につけておくと、お肉が柔らかくなります。
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