大ツブの造り

8月9日，土曜日，
台風11号が接近中．

多分，
10日の東京湾花火大会は中止になるだろう．

されど，予定通り夕方から来客予定．

北の海はまだ時化（しけ）ていないから，
築地ならナニかいいものが手に入るはず・・・と，

午前3時半に起き出して築地場内市場へチャリを飛ばす．

　
　【am 03:30：勝どき橋から見た築地市場】

　　まだ眠りについている湾岸の街中で
　　此処だけ煌々と光が灯る．

　
　　その灯の先から
　　ヒトの活動の息吹が伝わってくる．

台風接近の中，
築地はいつも通りの生業（なりわい）を粛々とこなす．

デカい “マツブ” 発見．

この大きさになると捌いた経験はない．

コレは客人ウケするだろうと，購入する．

1個，約3,000円也．

このデカさ．

まな板の上での存在感 ww～

ワクワク感が止まらない　www～

【大ツブの造り】

とにかく，一番デカイ平皿にドンっと盛る．

貝の大きさに皿の大きさが負けていない．

見た目にも豪華な，もてなしの一皿に．



今回，はじめての経験なのだが，

マツブの“白子”（写真左下）がタップリと入っていた．

ツブ貝を自ら捌くのは，
もっぱら，あの濃厚にして芳醇な“肝”が目的なのだが，

今回，予想しなかった“白子”という副産物に心が踊る．

コレまた，濃厚にして芳醇，
そして紛れもなく白子系の香りと旨み．

ワサビ醤油にバッチシはまり，
その後の冷酒のチェイスが全てを引き立てる．


ツブ貝の旬は“冬”とされるが，
この“白子”のためなら
産卵期の“夏”も外せないだろうと思う．