鳥肝の薫製が好きだという知人に
鬼肝の薫製なるものを食わせて
唸らせてやろうと海上へ．
久しぶりに海況は穏やかな釣り日和．
オニカサゴ良型をしっかりと2本GETして，
この日は帰路につく．
オニカサゴの胃袋と肝の美味さは周知の如く．
これらを薫して美味くなかろうはずが無い！
胆嚢を潰さないようにしながら，
肝を丁寧に取り出す．
胃袋，小腸はハサミで開いてよく洗う．
小腸の絨毛は包丁でこそぎ落とす．
胃袋は縦に２つくらいで切り分けた方がいいみたい．
胃袋，肝，小腸を沸騰したお湯にいれて軽く湯がき，
再度包丁でこそいだり，
流水でよく洗ったりしながら汚れを取る．
後は，軽く塩をあて薫するのみ．
チップはヒッコリーを使用．
都内マンションでも大活躍のいぶしぎん
写真12時方向から時計回りに
胃袋→肝→小腸→シシトウ→ウズラの卵 の順．
まぁ，客人をもてなすとしたら胃袋と肝かな．
今回，
前割りしていた芋焼酎をあててみたが，
薫した香と薄く付けた塩気に見事はにハマった．
G J