2015年初釣り．
恒例のオニカサゴ狙い．
昨年は，
初っぱな，1.8キログラムのGoodFishで幕をあけた．
果たして，今年は如何に．
海上は穏やかなれど，昼過ぎから風が吹く予報．
海上自衛隊の潜水艦を横目に沖へ．
さて，
初釣果はバラしが多かったが，良型オニカサゴ2匹GET．
十分である．
自家製ドライトマトが残っていたのを思い出し，
アクアパッツァのために，
港の鮮魚店で地取りアサリを購入して帰路につく．
【オニカサゴのアクアパッツァ】
①オニカサゴは3枚に下ろし，
食べやすいように中骨など小骨は取り除いておく．
②頭・骨等のアラとドライトマトで出汁を取っておく．
③ニンニク一片みじん切り・オリーブオイル・鷹の爪
をフライパンにとり，ゆっくりと弱火で火を通す．
④オニカサゴを入れ，中火でサッと熱を通して
白ワインを振る．
⑤出汁たっぷり・アサリ300グラム，
ケッパー・オリーブを適量加えて
あとは強火で一気に煮込む．
水分の蒸発に伴い，スープは濃厚さを増してくる．
塩味を調節して器に盛り，
イタリアンパセリをトッピングして完成．
⑥食べ終わったスープを漉して，
ご飯とタップリのパルメジャンチーズ
（粉チーズ）を入れて煮込んで，
リゾット風雑炊にする．
好みで，粗びき黒胡椒を少し振ってもいい．
【オニカサゴの造り】
身は一部残してお造りに．
まぁ，毎度の定番料理．
