真鯒の真子の煮付け

春～夏にかけて，
いろいろな魚が産卵期に入る．


真鯒(マゴチ）の真子は宝物の１つ．


真子の長軸に添って
包丁で切れ目を入れて
丁寧に昆布だしで煮付けて日本酒のアテにする．

【真子の煮付け】

昆布だしを効かせて
薄味に煮付ける．


醤油を抑えるのと，
あまり煮すぎないのがコツ．

一晩寝かせると
味がしみる．


鉢植えの山椒から芽を摘み取り，添える．

摘みたての木の芽は香が立つため，
小さな一品なれど存在感を増す．

山椒は，一家に一本あるとかなり重宝する．