定番の一品だが，
カワハギの薄造りは外せない．
やはり，
フグ引き包丁がやりやすい．
こちらは素直にポン酢で．
一方，肝合えもカワハギの定番．
裏ごし，
もしくは包丁で叩いた肝を
醤油に溶かし込んだ肝醤油で
カワハギの刺し身をつまむのも悪くはないが，
個人的には，
あらかじめ，
身と肝を直接和えたものを
九州のたまり醤油で
食すのが好みである．
九州のたまり醤油は
色濃く，トロリと濃厚で
甘味の強い醤油だが，
カワハギの肝のコクに
負けない力強さをもち，
お互い巧く引き立て，
調和するように思う． (￣￢￣*)
機会あれば
お試しアレ．