この時期に
カワハギを狙いにくる釣り師は
大体がコアなカワハギマニアだ．
船上での
タックル(道具）にかけている金，
自分なりに工夫をこらした小道具類，
通い慣れたと思われる
余裕のあるたたずまい，etc．
を見れば大体予想できる．
そういった猛者（もさ）達に交じって
2年ぶりのカワハギ狙い．
この時期では
実に貴重な Good Size & Good Fish．
喰い渋りの中，
竿頭（さおがしら）に次ぐ釣果．
十分である．
【カワハギ牛乳鍋】
カワハギは
適当にぶつ切り．
浮き袋，卵巣等も可食部として
そのまま鍋に放り込む．
煮込むと
それはそれで旨味になる．
細かいことは考えない．
野菜等の具材は冷蔵庫にあるものを．
キノコ類はあると嬉しい．
春菊は，白身の魚には香りが強いため，
水菜を使うことが多い．
土鍋に以下を張る．
水 500 ml
牛乳 250 ml
味噌 適量
酒粕 適量（味噌：酒粕＝2：1）
昆布 適量
白だし 大さじ １杯
カワハギの頭 あるだけ全部（ダシ取り目的）
さらに，
肝味噌（きもみそ）ペースト（写真右）を作る．
肝を味噌と小ネギを
包丁で叩いて
ペースト状にする．
このペーストを器に添えて，
ダシに溶きながら具材に絡（から）めて喰らう．
ダシに濃厚なコクが加わり
たまらない．
仕上げの雑炊だが，
ご飯と残った肝味噌を放り込み，
煮込んで水分を適度に飛ばしたところに
パルメザンチーズをたっぷり振りかけると
リゾット風雑炊になる．
必要に応じて塩で
最終的に味を整える．
コレが美味い．
上質のパルメザンチーズを使用するのがコツか．
そして，
雑炊のおかわりに
変化を求めるならば，
市販のナポリタンソースを適量入れて
混ぜ合わせ，
乾燥バジルを振りかける．
リゾット風雑炊は更なる味の変化をとげ，
それらを喰らった後は
間違いなく
満腹至極の境地に至るはずだ．