今から
鯖の美味い季節に突入する．
鯖の味噌煮は
いろいろ作ってみたが，
お気に入りの方法を示す．
一般の方法よりも
手間はかかるが，
美味い一品に仕上るだろう．
以前，
何らかの書籍に倣（なら）って
作ってみたもの．
個人的に，
砂糖を少し減らしてある．
煮汁は．
トロリと濃厚になるまで煮詰めるといい．
真鯖は
脂が乗っていればいるほど，
味噌との絡みで旨味が増す．
【鯖の味噌煮】
１．鯖の切り身は湯引きして氷水 → ザルに上げておく．
２．水 １５００ml
砂糖 ２００グラム（しっかり入れるが好みで調節）
酒 １００ml
醤油 ７０ml
味噌 １００グラム （好みのもので）
生姜 適量（小ブロック２個くらい）
３．鯖は砂糖・生姜を入れて水から煮る．
４．酒を入れる．
５．アクを取った後、醤油・味噌を入れる．
６．落とし蓋をして
煮汁が1/5以下になるまでひたすら煮込む．
以上、個人の料理ネタ帳より抜粋．