生蛸（なまだこ）を
発作的に食べたくなる時がある．
ボイルした蛸刺しではなく，
“生”でないといけない．
北海蛸（ミズダコ）なら，
スーパー等で手に入りやすい．
真蛸（マダコ）の生刺し食いたけりゃ，
自分で獲りにいくのが一番か．
今回は，
デパートで購入したミズダコ．
真蛸はいずれ．
生蛸を刺し身として
薄く切り分ける際には
フグ引き包丁が重宝する．
やはり和包丁は
その辺のステンレス包丁とは
切れ味が違う．
別格と言っていい．
私のような
素人でも判る違いだ．
最近，
包丁の刃つけが上達した．
砥石は
#1000～#12000までの番手（砥石の粒度）を
適宜使い分けている．
繊細なフグ引き包丁を
砥げるようになると，
大体どんな包丁でも砥ぐことが
可能ではないかと思う．
小ぶりのサザエも
一緒に盛りつける．
サザエの殻のもつ造形は
皿の上を
賑やかにしてくれるのが嬉しい．