おはようございます（こんにちは）。三重心身クリニックの臼井卓士です
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私は三重県津市に住んでいます。意外に知られていませんが、津市は豚の飼育で有名です（松阪の松阪牛は非常に有名ですが・・・）。地元の宣伝になりますが、特に大里地域の豚は獣臭が少なく柔らかく甘みがあり、べとつかない脂身が特徴です。
一般にハンバーグを作る場合、牛：豚＝50：50など合挽きミンチを使うことが多いと思いますが、今回皆さまに紹介するのは豚100％を使用したハンバーグのマイレシピです。豚の肉質にもよりますが、柔らかくジューシーになりますよ
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今回の材料は
豚肉 ５００ｇ
玉ねぎ ２個
卵 ２個
水 少々（牛乳のほうがよいですが今回冷蔵庫になかったため）
パン粉 大さじ４
塩・こしょう 少々
①パン粉は水にひたしておきます。玉ねぎはみじん切りにしておきます。粗めのほうが食感がよいですよ。
②ボウルに材料を入れて粘りが出るまで手で混ぜます。コネコネしすぎるとジューシー感が減るので、混ざるくらいの軽めがよいですよ。
③両手で軽く叩くように成形します。私はお手玉のように遊んでしまいます。空気を抜くために必要な作業です。今回は少しお肉が多めだったので、翌日の分も成形し、サランラップにくるみ冷蔵庫で保存することにしました。
④真ん中をくぼませておくと火の通りがよくなるそうです。
⑤フライパンに油をひいて熱し、強火でこんがり焼き目を両面に付けます。
⑥両面とも焼き目がついたら蓋をして、弱火で中まで火を通します。
⑦これで出来上がりです。今回はシンプルにソースとケチャップでソースを作りました。柚子があればちょっとしぼり汁を入れるのもお勧めですよ。
豚肉は肉類の中で最もビタミンＢ１を豊富に含有しており、部位にもよりますがその量は鶏肉や牛肉の何倍にもなります。
ビタミンＢ１は「疲労回復のビタミン」とも呼ばれ、エネルギー代謝に重要です。また神経や筋肉の働きをよくする作用もあり、イライラや肩こり解消にも有効です。
他にもα-リノレン酸、ビタミンE、ビタミンＢ２もバランスよく含まれている食材なんですよ。
