最近思うことです。
旬の魚は、旨くて安いです。
旬で、水揚げが増え、相場が安くなるわけで
当然、
相場は、
需給バランスと
取引コストです。
そこで
一つでも多くの旨いのためには、
仕入の重要性が増していくわけで・・・・・。
安くて旨いを追求していくには
しいれが、商売のもとになるわけです。
当店では、
専門に仕入れを担当している仲間がいます。
魚歴 １０年以上
そこがはなたれの強みになっていくと
感じます。