おはようございます。
どんどん、新店舗の設備決まってきました。
どんな
厨房で、制服で・・ 制服で
どんな
食器で、料理で
等等
今日は、ビール会社の方とお話させていただきました。
なかなか、厳しい物件ですと、ためになるアドバイスをうけました。
確かに鶴屋町の街に支えられて営業をしていく
ということを実感しました。
正しいことを続けていけば、必ず勝てると思っています。
お客様のニーズを的確にとらえ続けること、
そんな
怖さを持ち続けていきたいです。
そして
今日、横浜本場市場、初入荷の
「鮭児」入荷しました。ｋ２９０００円
２ｋのサイズで税込６０９００円もしました。毎年鮭児は、周年のイベントで実施しているのですが、
今回は、昨日 生の抜き「内臓をとったもの」の活〆が来るとのことだったので思わず買ってしまいました。
単純に魚は刺身にすると刺身になる部分は、良くて４０％です。
ということは、
1切れ１０ｇで切っても １切れで７００円以上の原価なんですね。
改めて
高いです。ケイジって
今回のケイジは、 歯舞産のタグが付いていたのですが、そこにケイジを証明するタグがついていました。
０８ ０００１
正真正銘 ２００８年初物ケイジです。
せっかくなんで、今回はいろいろなお客様に食べてもらえるよう２切れ１０００円の売価にしました。
まあ、赤字なんですが・・・・・
とはいっても ２ｋ１０００円は冷静に考えると高いですよね！
ほんと商売にはむずかしい幻の鮭です。
