泰三です

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写真は真鯛のアクアパッツァと牛ホホ肉の赤ワイン煮。

バーを経営してた頃、メニューで出してたものです。

酒売るだけじゃこの先やっていけないと思って、料理を勉強したんですよ。

で、最後のほうではランチもやるしフルコース料理なんかも出すようになったんですよバーのくせして。

しかも一人で（笑）

カウンターでカクテル作りつつ、キッチンで料理も作りながら、一人でマックス24名を相手に接客をしてた。

あれこれ手をつけて店をきりもりするのもね、はじめは熱意でどうにかなったんだよ。

でもこんな風にどんどん足し算していくほど、やることが増えて、次第にしんどくなっちゃうんです。

お客様に喜んでもらうため、

周りの期待に応えるため、

売上を上げるため、

店を維持するため、

そうやって足し算していくほど、お客様への対応はおろそかになるし売上も落ちる。

これじゃ本末転倒だよね。

やればやるほどうまくいかない。

で、だんだん自信をなくしてヤル気が落ちてくわけ。

やみくもに足し算に溺れたあげくに、何がしたかったのかわかんなくなった（笑）

じゃあ足し算しなきゃ良いのかというと、必ずしもそんなことはないよ。

足し算しまくった先に

あ、引けば良かったのね

とわかるときがある。

ただ、やみくもにかき集めるんじゃなくて、自分が夢中になれるものの中から集めた方がいい。

これは足し算をするときに一番に心がけておくこと。

かつての僕のように、不安や恐れから足し算するとうまくいかない。

そしてもう一つ。

そもそも足し算する目的はなんなのか、その目的をちゃんと決めておいたほうがいい。

ぼくの場合は、

お客様に喜んでもらうため、周りの期待に応えるため、売上を上げるため、店を維持するため、

それが足し算の目的だったわけだよね。

じゃあ目的を果たすためにできることって、料理メニューを増やすことしか出来なかったのか？

そんなことはないよね。

もっと楽に出来ることがあったはず。

だからね、

「なんのためにそれをしたいのか？」

ここがちゃんと自分の中でわかってないといけないんです。

気がつくと、手段がいつのまにか目的にすり替わってしまって、本来の目的を見失ってしまうんですよ。

すると、自分が望む世界に向かうルートから外れてしまうよね。

つまり、

もしも自分が望む世界に行きたいなら、ポイントは２つ。

1つめは、そのために必要な材料は、やみくもに集めるんじゃなくて夢中になれるものから集めること。

不安や怖れから材料集めしないこと。

そして２つめ。

なんのためにそれをしたいのか、その目的を忘れないこと。

ただぼくの場合は、あのとき足し算しまくったおかげで、今は美味しいご飯を野引さんに作ってあげられる。

美味しそうな顔して食べる顔が見たい。

今はそれが料理をする目的。

この顔を見られるおかげで、ぼくはいい仕事ができるのです。

まあたまに手は抜く

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何のためにそれをしたいの？