泰三です
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写真は真鯛のアクアパッツァと牛ホホ肉の赤ワイン煮。
バーを経営してた頃、メニューで出してたものです。
酒売るだけじゃこの先やっていけないと思って、料理を勉強したんですよ。
で、最後のほうではランチもやるしフルコース料理なんかも出すようになったんですよバーのくせして。
しかも一人で（笑）
カウンターでカクテル作りつつ、キッチンで料理も作りながら、一人でマックス24名を相手に接客をしてた。
あれこれ手をつけて店をきりもりするのもね、はじめは熱意でどうにかなったんだよ。
でもこんな風にどんどん足し算していくほど、やることが増えて、次第にしんどくなっちゃうんです。
お客様に喜んでもらうため、
周りの期待に応えるため、
売上を上げるため、
店を維持するため、
そうやって足し算していくほど、お客様への対応はおろそかになるし売上も落ちる。
これじゃ本末転倒だよね。
やればやるほどうまくいかない。
で、だんだん自信をなくしてヤル気が落ちてくわけ。
やみくもに足し算に溺れたあげくに、何がしたかったのかわかんなくなった（笑）
じゃあ足し算しなきゃ良いのかというと、必ずしもそんなことはないよ。
足し算しまくった先に
あ、引けば良かったのね
とわかるときがある。
ただ、やみくもにかき集めるんじゃなくて、自分が夢中になれるものの中から集めた方がいい。
これは足し算をするときに一番に心がけておくこと。
かつての僕のように、不安や恐れから足し算するとうまくいかない。
そしてもう一つ。
そもそも足し算する目的はなんなのか、その目的をちゃんと決めておいたほうがいい。
ぼくの場合は、
お客様に喜んでもらうため、周りの期待に応えるため、売上を上げるため、店を維持するため、
それが足し算の目的だったわけだよね。
じゃあ目的を果たすためにできることって、料理メニューを増やすことしか出来なかったのか？
そんなことはないよね。
もっと楽に出来ることがあったはず。
だからね、
「なんのためにそれをしたいのか？」
ここがちゃんと自分の中でわかってないといけないんです。
気がつくと、手段がいつのまにか目的にすり替わってしまって、本来の目的を見失ってしまうんですよ。
すると、自分が望む世界に向かうルートから外れてしまうよね。
つまり、
もしも自分が望む世界に行きたいなら、ポイントは２つ。
1つめは、そのために必要な材料は、やみくもに集めるんじゃなくて夢中になれるものから集めること。
不安や怖れから材料集めしないこと。
そして２つめ。
なんのためにそれをしたいのか、その目的を忘れないこと。
ただぼくの場合は、あのとき足し算しまくったおかげで、今は美味しいご飯を野引さんに作ってあげられる。
美味しそうな顔して食べる顔が見たい。
今はそれが料理をする目的。
この顔を見られるおかげで、ぼくはいい仕事ができるのです。
まあたまに手は抜く
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