海雲台のウドン市場の奥、素朴な看板の下に位置する『ガヤミルミョン』は、
釜山のミルミョンの質を正直に示すお店です。
ここの水ミルミョンは、
最初の一口で既に方向がはっきりしています。
骨髄と肉の香りを基にしつつ、過剰にならないように澄んでおり、
酢とからしの酸味が鋭くならないように整えられています。
麺は適度な弾力と滑らかな表面を持ち、出汁を均等に吸収し、
箸で持ち上げたときに崩れない力を示します。
氷がほのかに浮かぶスープは後味がすっきりしていて、
一杯を飲み干しても口の中に負担が残りません。
トッピングとして乗せた豚肉とキュウリ、
卵は誇張せずに本来の役割を果たし、
全体のバランスを崩しません。
一緒に提供される餃子は、薄い皮とあっさりした具が特徴です。
過度な肉汁を強調するのではなく、
豚肉と野菜の基本的な味をしっかりと引き立て、
ミルミョンとの調和を考慮した構成です。
水ミルミョンを一口頬張った後に餃子を一切れ添えると、
冷たいスープのさっぱり感と温かい中身の心地よさが交差し、
リズムを作ります。
市場の活気の中で味わうこの一皿は華やかではありませんが、
釜山式ミルミョンが持つ生活の味と節制をそのまま伝えます。