今回はこういうお題でいきます。まずは酒についての
概論から。酒には大きく分けて、醸造酒と蒸留酒が
ありますよね。ワインや日本酒は醸造酒で、ウイスキーや
ジンは蒸留酒。このうち、蒸留の技術は難しく、歴史的に
醸造酒が先にあったのは間違いないでしょう。
一説には、世界ではじめての酒は蜂蜜酒で、狩人が
クマなどに荒らされて破損した蜂の巣に溜まっている雨水を
飲んだことが始まりとも言われます。うーん、どうでしょう。
醸造酒は糖分を含んだものならだいたい何でも原料となり、
果実やイモ類、穀類などがそうです。
さて、日本での酒造の始まりはよくわかってないんですが、
神話に出てきますよね。記紀のヤマタノオロチの逸話が
有名です。櫛名田姫がオロチの生贄にされるため、
老いた両親が泣いているところにやってきた素戔嗚命が、
オロチが酒を飲んで酔っぱらったところを倒そうと計略を
立てる。このとき、『日本書紀』ではこの酒を「八醞酒」と
書いています。意味がわからないですね。この時代、さすがに
蒸留の技術はなかったので、８回醸した酒ということなのか。
『古事記』では、「八塩折之酒」と出てきていて、
塩とはもろみのことでしょう。八はおそらく何度ももろみを
搾って大量に作ったということか？で、『日本書紀』の
「一書に曰く」（別の言い伝えを示す）のところに「衆菓釀 」
とあり、原料は果実なのかもしれません。山ブドウとか、
そういう類をたくさん集めた。
御神酒
それらを噛んで唾液を混ぜ、しばらくたつと酒になります。
まあ、このあたりのことは伝承なので、もう少し
信憑性のありそうな資料をさぐると、『三国志』魏志倭人伝に、
「（葬儀で家族以外の）他人は歌い踊って酒を飲む」
という記述があり、これが日本のことなら、
３世紀には飲酒の習慣があったようです。
日本の酒の神というと、大神神社の御祭神である大物主神が、
知られています。『日本書紀』に、国内で疫病が流行ったとき、
崇神天皇が夢のお告げにより、酒をつくって大物主神に奉納
したところ、おさまったという記述があります。
あと、京都嵐山の松尾大社も酒の神として知られていますね。
渡来人系の秦氏によって勧請されたと言われ、
御祭神は大山咋神（おおやまぐいのかみ）と中津島姫命
（なかつしまひめのみこと）で、境内には各地の醸造家が
奉納した多くの酒樽が積まれています。
大神神社
さて、神道のお神酒は正式には４種であると『延喜式』に
出てきます。白酒（しろき）、黒酒（くろき）、清酒（すみざけ）、
濁酒（にごりざけ）で、白酒は醸造した酒を軽くしぼったもの。
黒酒は常山木（くさぎ）の根の焼灰を加えて黒く着色した
ものですが、最近は黒ゴマなどで代用されているようです。
この４酒をそろえるのは大変なので、伊勢神宮などの位が高い
神社以外は、清酒と濁酒（どぶろく）で代用されることが
多いようです。いつの頃からかわかりませんが、米が
重要視されるようになり、果実酒にとって代わったんでしょう。
松尾大社
さて、では、このあたりで西洋に目を向けると、酒の神では、
最も有名なのはバッカスでしょう。ローマ神話の神で、
たしかバッカスというチョコレートがあったような。
今もあるんでしょうかね。それはともかく、
これはもともと、ギリシア神話のディオニューソスで、
豊穣とブドウ酒と酩酊の神です。ディオニューソスは
太陽神のゼウスと人間の間に生まれた子どもで、母親は
ゼウスが誤って出した炎に焼かれ、残った子宮から
バッカスが生まれたんです。
ディオニューソス
ディオニューソスはぶどう栽培とワイン造りを
伝えるため各国を放浪し、魔術や呪術を使って信者を
獲得していきました。これはワイン造りが広まっていった
ことを寓意化しているとみられます。それと興味深いのは、
神であっても信者がいないと、そうとは認められないこと。
あと、ディオニューソスは酩酊と混乱の神でもあるので、
その神話は人間が殺し殺される、ひじょうに血なまぐさい
ものが多いことです。興味を持たれた方は、
調べてみてください。
杜康
最後に、中国はどうでしょうか。酒をはじめてつくったと
される杜康（とこう）という人がいますね。神人と言えば
いいのかな。弁当の飯が半月後に発酵したことから、酒づくりを
考えついたという逸話が残っています。日本で酒をつくる人
である「杜氏」も、この杜康からきているとも言われます。
さてさて、ということで、酒のオカルトについてみてきました。
まだまだ書くことがあって、古代エジプトとビールとか、
面白い話がいろいろ出てきます。またいつか機会もあるでしょう。
では、今回はこのへんで。