2017-10-18 18:28:56

水タコの前菜

テーマ:中華レシピ
いらっしゃいませ

ご無沙汰しております(^^;;
今回のツアーは、なかなか家に帰ることが出来ず、料理もする時間が無かったので、更新できていませんでした。。
一息ついたこのタイミングで、ぼちぼち再開します(^^;;


今日は、簡単に作れるのにプロの味!の一皿です




水タコの前菜
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材料(3人前)
水ダコ〜〜〜200g
にんにくみじん切り〜1かけらぶん
生姜みじん切り〜にんにくと同量
万能ネギ小口切り〜適量


タレ
醤油〜〜大さじ2
砂糖〜〜小さじ2
塩〜〜ひとつまみ
紹興酒〜〜大さじ2

ネギ油
長ネギの青いところ〜1本分
にんにく〜〜ひとかけら
サラダ油〜〜大さじ4



下ごしらえ

水ダコは塩で揉んでぬめりをとり、よく洗ってから吸盤と足の部分を切り離し、足は薄切りに。吸盤は一口大に切る。
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タレを作る
鍋にタレの材料を入れ、火にかけて、紹興酒のアルコールが飛んだら火を止めて冷ましておく。
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ネギ油を作る
ネギの青い部分とにんにくはザクザクと切り、鍋に入れ、油を注いで弱火で点火。
じっくりと10分ほど熱し、香りを油に移す。
ネギとにんにくの水分が無くなって、箸で触って、カリカリした感触になって来たら茶色くなる手前で火を止めて、漉しておく。




調理開始

たっぷりのお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れ
、水ダコをさっと湯通しする。
氷水を用意し、10秒ほどで上げて、すぐ冷やす。
冷えたらしっかり水気を切る。
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皿に盛り、タレを回しかける。にんにくみじん切り、生姜みじん切りを散らす。

ネギ油を煙が立つくらいに熱し、タコの上にスプーンなどでかける。
仕上げに万能ネギを散らして完成



この料理のポイント

タコは火を入れすぎない。熱したネギ油をかけて香りと共に頂きます。


そんなに難しくないですが、高級な中華料理屋で出てくる味に負けず劣らず、美味しい一皿になります。
タコの他にも、とり貝やホッキ貝、あさりや牡蠣などの貝類とも相性がいいです。
ネギ油が余ったら、ラーメンやスープに入れても美味しいです。
万能ネギの代わりに、パクチーも合いますよ。
ぜひお試しあれー

本日のご来店、誠にありがとうございました


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コメント

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4 ■無題

ツアーひとまず、お疲れさまでした(๑⃙⃘ˊ꒳​ˋ๑⃙⃘)

タコ好きなので、今度つくってみます!
この前のヨルジュウのパインを使ったお肉料理もおいしそうでした(๑´ڡ`๑)
またレシピ本出てくれたら嬉しいな~٩(Ü*)۶

3 ■無題

ツアーひとまず、お疲れさまでした(๑⃙⃘ˊ꒳​ˋ๑⃙⃘)

タコ好きなので、今度つくってみます!
この前のヨルジュウのパインを使ったお肉料理もおいしそうでした(๑´ڡ`๑)
またレシピ本出てくれたら嬉しいな~٩(Ü*)۶

2 ■お疲れ様です(^^)

レシピ嬉しいです(^^)♪
タコも大好きなので、更に嬉しいです~!

今週末、楽しみに作ってみたいと思います★

1 ■無題

久しぶりのレシピをありがとうございます。水ダコの前菜はイタリアンかと思っていたら中華風なのですね。ブログにも書いてあるとおり、他の貝類などでも応用が出来そうですね。今度試してみたいと思います。
今年はツアーで全国を周られていて、各地の美味しい物もたくさん堪能された事でしょう。桜井食堂のヒントになる物はありましたか?また少しずつでもレシピを挙げてもらえたら嬉しいです。
急に寒くなりました。体調を崩さないよう、ご自愛下さい。

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