Dragon Ash桜井誠オフィシャルブログ「桜井食堂」Powered by Ameba
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2018-03-02 15:18:10

アオリイカのスパゲティ

テーマ:パスタレシピ
いらっしゃいませ


かなりマイペースな更新の桜井食堂です。
最近はInstagramなどが便利になり、軽くそちらに載せて終わることが多く、ここまでたどり着いてませんね。辞めたわけじゃないので、気長にお付き合い下さい(^^;

今日は、頂き物のアオリイカが冷凍庫にあったので、スミを使ってイカスミパスタに仕上げました。




アオリイカのスパゲティ

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材料(2人前)

パスタ〜〜200g
アオリイカ〜〜1/2ハイ
ホールトマト缶〜〜1缶
玉ねぎ〜〜1/4個
にんにく〜〜1片
オリーブオイル〜〜適量
イタリアンパセリ〜〜適量
塩〜〜適量
白ワイン〜〜大さじ1




下ごしらえ


アオリイカは胴からゲソと肝を引き抜き、中骨を取り除く。エンペラも剥がすように分け、胴は薄皮をむく。黒い墨袋(写真2枚目)を破らないように取る。
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墨袋からスミをしごき、白ワインで溶いておく
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胴を縦に4分割し、表面に縦方向に飾り包丁を入れ、一口大に切る。
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玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ホールトマトはボウルに開け、手で潰して芯は軽く取り除く
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パスタを茹でる湯を沸かし、湯量の1%の塩を入れておく




調理開始




トマトソースを作る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎ、ニンニクを炒める。
玉ねぎが透き通ったら、ホールトマトを入れ、10分ほど中火で煮詰める。
塩ふたつまみほどで味を整える。
1度ボウルに取り出す。
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パスタを茹で始める。袋の表記時間より2分早くあげる。同時進行でフライパンにオリーブオイルを引き、軽く塩で下味をつけたアオリイカをソテーする。
完全に火を通さずに、半生程度で1度取り出す。
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フライパンにトマトソースを戻し、イカスミを入れ混ぜる。
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パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、ソースとしっかり和える。味を見て足りないようなら、茹で汁で調整する。
味が決まったら、イカを戻し、さっと和えて、仕上げにオリーブオイルを大さじ2ほど回しいれ、また和える。
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皿に盛り、粗く刻んだイタリアンパセリを散らして完成




この料理のポイント

イカは固くなるので火を入れすぎない




イカスミの風味がなんとも言えないです。
ベースがトマトソースなので、旨味もしっかりしています。アオリイカは、身は厚いですが、飾り包丁で柔らかい食感に仕上がります。
少し手間がかかりますが、苦労しただけ美味しいので、是非トライしてみて下さい。


本日のご来店誠にありがとうございました
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