いらっしゃいませ
相変わらず寒いですね。こんな時期に食べたくなるものの一つ、じっくり煮込んだ柔らかハンバーグ。ソースもたっぷりかけて、贅沢に頂きます。
桜井食堂特製 煮込みハンバーグ
材料（４人分）
ハンバーグタネ
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ソース
デミグラス缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
マッシュールーム・・・・・・・・・・・・・・・８個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
下ごしらえ
ハンバーグタネを作る。玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油少量で、透き通るまで炒める。炒め上がったらバット等に取り、荒熱を取る。
ボウルに合いびき肉を入れ、冷たいうちに肉だけでしっかり練り、脂身と赤身が馴染んで色が白っぽくなったら炒めた玉ねぎ、調味料を全て入れ、水分を肉に馴染ませるように混ぜ込んで一度冷蔵庫で冷やす。
ソース用のマッシュルーム、玉ねぎをスライスする
調理開始
鍋にバターをいれ、溶け出したら玉ねぎ、マッシュルームを炒める。サッと炒めたら赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす
デミグラス缶を鍋に開け、水１００ｃｃを入れる。塩少々する（煮詰まると味が濃くなるので、仕上げに調節するつもりで少なめに）
ハンバーグを焼く。成形し、サラダ油を引いたフライパンで両面焼き色をつける。
焼色がついたら鍋に移し、弱火で１５～２０分煮る
煮込んでいる間につけ合わせのパスタや野菜を茹でる。ブロッコリーやにんじん、じゃがいもなど家にあるもので
仕上げに味見をし、薄いようなら塩で調節し、器に盛り完成
この料理のポイント
じっくり煮込んでとろふわに
デミグラスソースの深いコクと、煮込んだハンバーグのとろふわ食感。最高です。個人的にソースに混ぜて食べるスパゲッティは必須。ソースをご飯にかけて食べたら、、、、
ハンバーグは肉だけをしっかり練るのがとろふわのコツ。手が冷たいし疲れますが、乳白色になるまでしっかり練ってください。
本日のご来店 誠にありがとうございました
相変わらず寒いですね。こんな時期に食べたくなるものの一つ、じっくり煮込んだ柔らかハンバーグ。ソースもたっぷりかけて、贅沢に頂きます。
桜井食堂特製 煮込みハンバーグ
材料（４人分）
ハンバーグタネ
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ソース
デミグラス缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
マッシュールーム・・・・・・・・・・・・・・・８個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
下ごしらえ
ハンバーグタネを作る。玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油少量で、透き通るまで炒める。炒め上がったらバット等に取り、荒熱を取る。
ボウルに合いびき肉を入れ、冷たいうちに肉だけでしっかり練り、脂身と赤身が馴染んで色が白っぽくなったら炒めた玉ねぎ、調味料を全て入れ、水分を肉に馴染ませるように混ぜ込んで一度冷蔵庫で冷やす。
ソース用のマッシュルーム、玉ねぎをスライスする
調理開始
鍋にバターをいれ、溶け出したら玉ねぎ、マッシュルームを炒める。サッと炒めたら赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす
デミグラス缶を鍋に開け、水１００ｃｃを入れる。塩少々する（煮詰まると味が濃くなるので、仕上げに調節するつもりで少なめに）
ハンバーグを焼く。成形し、サラダ油を引いたフライパンで両面焼き色をつける。
焼色がついたら鍋に移し、弱火で１５～２０分煮る
煮込んでいる間につけ合わせのパスタや野菜を茹でる。ブロッコリーやにんじん、じゃがいもなど家にあるもので
仕上げに味見をし、薄いようなら塩で調節し、器に盛り完成
この料理のポイント
じっくり煮込んでとろふわに
デミグラスソースの深いコクと、煮込んだハンバーグのとろふわ食感。最高です。個人的にソースに混ぜて食べるスパゲッティは必須。ソースをご飯にかけて食べたら、、、、
ハンバーグは肉だけをしっかり練るのがとろふわのコツ。手が冷たいし疲れますが、乳白色になるまでしっかり練ってください。
本日のご来店 誠にありがとうございました