漬けまぐろと焼きナスの合わせ盛り 黄身醤油で

いらっしゃいませ




みんな大好きまぐろ。今日はただの刺身じゃなくて、合わせ盛りにしてみました。





漬けまぐろと焼きナスの合わせ盛り　黄身醤油で

材料

まぐろ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１サク
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
長いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本位

黄身醤油
卵の黄身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

生姜、わさび、小ねぎ　各適量






下ごしらえ




まぐろはビニール袋にいれ、醤油大さじ２程で冷蔵庫で１５分ほど漬ける



なすはフォークで数箇所穴を開け、グリル等で焼く。皮が焦げて焼きあがったら剥き、冷ましておく



長いもは１ｃｍ角のさいの目に切る



卵を黄身だけ取り出し、殻座の部分もなるべく取り除き、醤油大さじ１にいれ、軽くつけておく









調理開始





漬けまぐろを平作りに切る


小鉢に長いもを盛る



一口大に切った焼きなすとまぐろを盛る



まぐろにはわさびを、なすには生姜のすりおろしを少し乗せ、小ねぎを散らして完成




この料理のポイント


「黄身醤油でトロッと」



さっとつけたまぐろは水分が少し抜けてねっとり感があり、長いもとの相性はお墨付き。
焼なすも爽やかでこの時期は沢山食べてしまいますね


ねぎは要らなかったかも。かわりに大葉のほうが美味しいのでは
こういったシンプルな料理はバランスが難しいですね。改めて板前さんの知識と技術はすごいなと。

基本的に直感で作っているので、イメージと違うことも多々あります　笑
今度ボツねたの写真だけでも載せてみます。結構あるなぁ。。



本日のご来店　誠にありがとうございました