いらっしゃいませ
本日は、新鮮な魚と貝類を白ワインで煮込むだけの簡単イタリアン
しかし味は最高！おもてなしにもぴったりの料理です
今回はホウボウを使いましたが、他の白身魚（鯛 スズキ メバル たら等）でもＯＫです。出来れば丸々１匹使って作ると、より美味しく出来上がります
「ホウボウのアクアパッツァ」
材料（３～４人分）
ホウボウ・・・・・・・・・・・・・・・１匹
アサリ・・・・・・・・・・・・・・２０個位
ムール貝（あれば）・・・・・・・８個
タコ・・・・・・・・・・・・・・・・足小１本
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・小３個
オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・６個
ケーパー・・・・・・・・・・・・小さじ１
ハーブ類（今回はドライディル）適量
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
白ワイン・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
オリーブオイル 塩 胡椒
下ごしらえ
貝類は砂抜きし、ボールの中で互いをこすり合わせるようによく洗い、表面の汚れを落とす
トマトは４つにくし切り、たこはぶつ切り、にんにくは包丁の腹で押してつぶしておき、オリーブは刻んだものとそのままを半々で用意する。ケーパーは塩漬けのものは水にさらして塩抜きする。酢漬けのものはさっと洗っておく
ホウボウはエラとワタを抜き（魚屋さんにやってもらいましょう）背びれや腹びれなどの硬い部分を、キッチンバサミで切って取り除き、お腹の中までしっかりと塩コショウする
調理開始
大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ２程いれ、にんにくを入れてから弱火にかけて、鍋を少し傾けて、にんにくの香りがオイルに満遍なく移るようにじっくり加熱する
小さな泡が立ち、にんにくのいい香りがしてきたら中火にし、ホウボウを入れ、皮目をｒ満遍なくソテーしていく
続いて貝類を入れ、白ワイン２００ｃｃを注ぎ、蓋をして貝の口があくまで蒸し煮にする
貝の口が開いたら、ムール貝のみ取り出して、残りの材料(ハーブも）を入れ、再度蓋を、蒸気が逃げるよう、少しずらしてし、中～弱火で蒸し煮にする
(時々蓋を開けて魚に煮汁を回しかける）
５分ほどして魚に火が通り、煮汁が半分くらいの量に煮詰まってきたら、ムール貝を戻し入れ、１分程蒸して完成。盛り付けた後に、ハーブを上から散らして
この料理のポイント
「魚貝類からの旨みエキスを活かし、味付けは最小限に」
「しっかり煮詰めて濃厚エキスに」
魚介類から出る適度な塩気と、オリーブやケーパー、トマトの酸味で味付けはしなくても十分美味しく出来上がります
他にもエビやイカなどをお好みで加えても美味しいです
材料を揃えるのが少し手間ですが、シンプルで本当に美味しいので、ぜひ作ってみて下さい
パンに煮汁を吸わせて一緒に食べればもう最高です
さらに！これまた家庭ならでは、残った煮汁でパスタも作っちゃいましょう
今回はフジッリというらせん状のショートパスタを使って作ってみました
１％の塩水で表記どおりに茹で、キッチンペーパーなどで濾した煮汁を先ほどの鍋に入れ、茹で上がったパスタを鍋に入れ絡めるだけ。仕上げにオリーブオイルをまわしかけて完成！
味はもちろん言うまでも無く最高です
最後の最後まで無駄にせず食べつくしちゃってください
本日のご来店 誠にありがとうございました
本日は、新鮮な魚と貝類を白ワインで煮込むだけの簡単イタリアン
しかし味は最高！おもてなしにもぴったりの料理です
今回はホウボウを使いましたが、他の白身魚（鯛 スズキ メバル たら等）でもＯＫです。出来れば丸々１匹使って作ると、より美味しく出来上がります
「ホウボウのアクアパッツァ」
材料（３～４人分）
ホウボウ・・・・・・・・・・・・・・・１匹
アサリ・・・・・・・・・・・・・・２０個位
ムール貝（あれば）・・・・・・・８個
タコ・・・・・・・・・・・・・・・・足小１本
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・小３個
オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・６個
ケーパー・・・・・・・・・・・・小さじ１
ハーブ類（今回はドライディル）適量
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
白ワイン・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
オリーブオイル 塩 胡椒
下ごしらえ
貝類は砂抜きし、ボールの中で互いをこすり合わせるようによく洗い、表面の汚れを落とす
トマトは４つにくし切り、たこはぶつ切り、にんにくは包丁の腹で押してつぶしておき、オリーブは刻んだものとそのままを半々で用意する。ケーパーは塩漬けのものは水にさらして塩抜きする。酢漬けのものはさっと洗っておく
ホウボウはエラとワタを抜き（魚屋さんにやってもらいましょう）背びれや腹びれなどの硬い部分を、キッチンバサミで切って取り除き、お腹の中までしっかりと塩コショウする
調理開始
大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ２程いれ、にんにくを入れてから弱火にかけて、鍋を少し傾けて、にんにくの香りがオイルに満遍なく移るようにじっくり加熱する
小さな泡が立ち、にんにくのいい香りがしてきたら中火にし、ホウボウを入れ、皮目をｒ満遍なくソテーしていく
続いて貝類を入れ、白ワイン２００ｃｃを注ぎ、蓋をして貝の口があくまで蒸し煮にする
貝の口が開いたら、ムール貝のみ取り出して、残りの材料(ハーブも）を入れ、再度蓋を、蒸気が逃げるよう、少しずらしてし、中～弱火で蒸し煮にする
(時々蓋を開けて魚に煮汁を回しかける）
５分ほどして魚に火が通り、煮汁が半分くらいの量に煮詰まってきたら、ムール貝を戻し入れ、１分程蒸して完成。盛り付けた後に、ハーブを上から散らして
この料理のポイント
「魚貝類からの旨みエキスを活かし、味付けは最小限に」
「しっかり煮詰めて濃厚エキスに」
魚介類から出る適度な塩気と、オリーブやケーパー、トマトの酸味で味付けはしなくても十分美味しく出来上がります
他にもエビやイカなどをお好みで加えても美味しいです
材料を揃えるのが少し手間ですが、シンプルで本当に美味しいので、ぜひ作ってみて下さい
パンに煮汁を吸わせて一緒に食べればもう最高です
さらに！これまた家庭ならでは、残った煮汁でパスタも作っちゃいましょう
今回はフジッリというらせん状のショートパスタを使って作ってみました
１％の塩水で表記どおりに茹で、キッチンペーパーなどで濾した煮汁を先ほどの鍋に入れ、茹で上がったパスタを鍋に入れ絡めるだけ。仕上げにオリーブオイルをまわしかけて完成！
味はもちろん言うまでも無く最高です
最後の最後まで無駄にせず食べつくしちゃってください
本日のご来店 誠にありがとうございました