私は豆乳の味が苦手で、延いては豆乳ヨーグルトの味もノーサンキューになりました。
しかし、よく考えてみたら、この豆乳は「無調整豆乳」でした。
豆乳にはもうひとつ、「調製豆乳」というカテゴリーがありまして。
こちらは飲んだことがありませんでしたし、当然、ヨーグルトを作ったこともありません。
そこで今回、「調製豆乳」を使って、本当に豆乳ヨーグルトは不味い（と私が感じる）のか？ という問題を検証してみました。
使用したのはこちら。
キッコーマンの「特濃調製豆乳」。
〝特濃〟って何じゃい！？ おおん！！
と咆哮するあなたの疑問にお答えする前に、まずは「無調整豆乳」と「調製豆乳」の違いについて説明させていただきたい。
豆乳は、大豆のしぼり汁のことですが、大豆のみを原料として作られた豆乳が「無調整豆乳」です。大豆固形分は８％以上。大豆固形分とは、水分を除いた残りの成分のことです。
一方の「調製豆乳」は、豆乳に、植物油脂、砂糖類、塩などの調味料を加えた乳状の飲料のことです。大豆固形分は６％以上と定義されています。
では、ここで「特濃調製豆乳」の成分表をご覧いただこう。
大豆固形分８％！！
６％あれば調製豆乳の定義を満たすのに、わざわざ濃度を上げています。
これが〝特濃〟の所以。
これで、大豆固形分の割合に関しては、これまで使用した「無調整豆乳」と同じになりました。
違いは、調味料の有無だけ。
これがヨーグルトになったとき、どう影響しますやら。
で、ヨーグルト作りに取りかかる前に、試飲。
――ほんのり甘く、大豆の苦味が抑えられており、美味しくいただくことができました。
この味のままヨーグルト化してくれれば、ストレスなく食べることができそうですが、果たして？
種菌として使用したのは、セブンイレブンのプレーンヨーグルト。乳酸菌LA-2配合。
今回は甘酒メーカーで作りますが、純正の容器はあえて使いませんでした。
使用したのは、これ。
甘酒メーカーに〝ラプンツェル・フィット〟した保存容器。
蓋をつけると、甘酒メーカーの外蓋が閉まらない欠点がありましたが、ラップで代用すれば問題なく収まることに気付いたので、試してみることにしました。
〝ラプンツェル・フィット〟ってバズらないかなーと思っているけれど、そんな気配、まったくなし。チクショー。
ヒーターが仕込まれている内壁との間に隙間がありますが、うまく熱は伝わるでしょうか。
今回は、この容器で発酵食品が作れるか、という実験も兼ねています。
外蓋は問題なく閉まりました。
通常なら、温度40℃×６時間の設定でいけるはずですが、熱伝導率が低下する可能性があるので、少し長めの９時間にしておきました。
結果――
問題なく固まりました。
斜めにしても、上面が水平になりません。まちがいなく固体です。
こんなに、すんなり出来ると、ちょっと拍子抜けの感がなきにしもあらず。
優秀な甘酒メーカーだぜ。
冷蔵庫で冷やしてから試食タイム。
大豆の苦味は、さほど感じられず、パクパク食べることができました。
〝健康のために続けること〟が苦行にならない味やね。
ヨーグルト作りの選択肢が広がりました。
保存容器の有用性も確認でき、今回は大成功でした (^-^)V
