いよいよアンチエイジングフードを本格的にプロデュースすることになりました。これまでに、アンチエジングホテル、アンチエイジングツアー、アンチエイジングレストラン（ドクターズレストラン）、アンチエイジングカフェなどのプロデュースなどを行ってきましたが、既存のレストランにおけるメニュー、その他への介入は今回が初となります。
パートナーはLUXORのオーナーシェフであるマリオ・フリットリ。マリオはイタリアはトスカーナ地方で育ち、14歳から料理の道へ。シェフとしてはパリ、カリフォルニアでも経験と研鑽を積み、日本での生活も長く、奥様は日本人。日本人のことや日本の食文化も理解している数少ないイタリア人シェフ。そのマリオとのコラボによるアンチエイジング・イタリアンをリストランテ・ルクソールで展開出来るのは当に夢のようです。
マリオとは以前からアンチエイジングメニューの開発を二人で練っていました。イタリア料理はご存知のとおり地中海料理として、スローフード的なスタンスからもダイエットにいいだとか、生活習慣病予防にいいだとか言われ続けています。同時に我々の日本食も欧米などではアンチエイジングな食のスタイルの規範であるとされ、最近注目されているのも周知のことです。
しかし、ただ単にオリーブオイルが使われている、赤ワインがある、パスタは炭水化物の代表選手ですが、より糖の代謝に関して良いセモリナした（＝粗挽きした）デュラム小麦を使ってるので低インスリンな食材であるなどというレベルの話はまあ、誰でも出来るわけで、私が絡む以上は、フジテレビの番組「恐怖の食卓」では話しきれない（スポンサーとの絡みで話せない？）ネタを絡ませてアンチエイジング・イタリアンをトータルアドバイスするつもりです。普通のメニューはもちろん、アルコール、デザートやお水、コーヒー、紅茶（ハーブティー）の選び方やとり方まで、リストランテでの食に絡むすべてに関してのアンチエイジングをプロデュースします。
その隠しネタのひとつが、日本山人参の調理用パウダーです。㈱アピカコーポレーションの斎田社長が推す「不老フード」である日本山人参は血糖の上昇を抑え、インスリン分泌をマイルドにする当にアンチエイジングフード。先日の日経MJでも大々的に取り扱われた今話題の食材でもあります。これをマリオの料理に隠し味的に使うわけです。手打ち自家製パスタにこれを入れることで、より一層、パスタによる血糖上昇作用を抑えることが可能となり、炭水化物好きの日本人にとっては非常に有難い食材。その他にも、多くのアイデアと工夫を凝らしたアンチエイジングなメニューを二人で作り出しました。
昨日はそんなこんなで、白金台のルクソールでアンチエイジング・イタリアンの試作と試食を。写真はマリオといっしょに、L-カルニチンたっぷりの羊とビタミンB群、アナンダマイド、ポークペプチドといった多くのアンチエイジング栄養素の宝庫である白金豚を使った肉料理を紹介しているところです。ここにも日本山人参のパウダーが使ってあります。
6月から白金台のお店にてディナー限定で出していく予定です。ドクターズレストランとしてのルクソール白金台、お楽しみに！