薬を使わない内科医Dr.Misoが味噌を勧める理由②

こんにちは！薬を使わず食べ物で人を癒す内科医の関由佳です。

みそソムリエの資格を取得し、Dr.Misoとして味噌を勧める活動をしています。

私がなぜ薬を使わない内科医になったのか、なぜ味噌を勧めているのか、味噌のすごい力などシリーズでお伝えしたいと思います。

薬を使わない内科医Dr.Misoが味噌を勧める理由①

また、京都のこだわりのみそポタージュの専門店、MISO POTA KYOTOさんとのコラボのアレンジレシピ企画もありますのでお楽しみに！

今日はミネラルの循環のお話をしたいと思います。

私が10年間栄養外来やアーユルヴェーダ、海外の栄養療法やオーガニックや自然栽培などを学んでわかったことは

現代人の多くの人がミネラル不足で慢性的な栄養不足のために様々な不調を抱えている

ということです。

その背景にあるものは

1.ミネラル循環が途絶えたこと

2.化学肥料、化学農薬の使用による土壌の微生物やミネラルバランスの変化

3.大気汚染、水質汚染

4.加工食品、大量生産

5.腸内細菌のバランスの乱れ

などが挙げられます。

まず、ミネラルの循環が途絶えたとはどういうことかというと、19世紀末に化学肥料産業が始まる以前は人間や動物が出した排泄物などを利用して堆肥を作っていました。第二次大戦以降はさらに農業の機械化、化学肥料・農薬を大量投与する生産方法が主流になりました。また人口の増加に伴い、排泄物は下水処理されるようになり、ミネラル分が土壌ではなく海や川に流されるようになりました。そのため、野菜を育てるほど土壌からミネラル分がなくなり、そのため植物が病気などに弱くなり、さらに農薬や除草剤が必要となりました。農薬や除草剤を使うことで、土壌の微生物の生態系も変化します。土壌の微生物は植物にとって栄養素の吸収を助けるなど様々な役割をしています。近年、腸内細菌が人間の身体にとって様々な役割を担っていることが明らかになってきていますが、土壌と植物の関係性ととてもよく似ていますね。

このように、土壌に含まれるミネラルバランスが崩れたことで、野菜や果物に含まれる栄養素も減少しているのが現状です。

どんなに野菜をたくさん食べていてもミネラル、ビタミン不足になってしまうのです。

また、人間側から見ても、ストレスが多い生活や食事をちゃんと摂れないをしていると消化力が落ちます。

忙しい生活の中で、よく噛まずにコンビニや外食で簡単に済ませてしまう方も多いかと思います。

そうすると胃酸が出にくくなり、消化液が正しく分泌できなくなります。消化液が適正な量分泌できないと、食べ物が未消化のまま腸に届くことになります。そこで腸内環境が悪く、腸に炎症が起きていると、その炎症部分から未消化の食べ物が体内に入りやすくなります（詳しくはこちらのリーキーガットの記事へ）。アレルギー反応というのは、この未消化のタンパク質に対して起こることが多いのです。アーユルヴェーダでもこの未消化物が毒素として溜まることで様々な病気が発生すると考えられています。

さらに、腸に炎症があるとミネラルなどの栄養素も正しく吸収できなくなります。そうしてまた栄養不足になるという悪循環が起きているのです。

そして、地球全体で考えると、大気汚染や水質汚染が進み、本来人間の身体にはあまり存在しないアルミニウムや水銀などの重金属が食べ物を通して体内に入りやすくなり、それらのミネラルを排泄するために、亜鉛やマグネシウムなどの身体にとって必要なミネラルが消費されたり、吸収を阻害されてしまいます。

ちょっと怖い話になってしまいました

でもそこで私が行き着いた救世主が味噌だったのです

味噌には生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸8種類がすべて含まれています。さらにビタミン（B1・B2・B6・B12・E・K・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン）、無機質（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム、リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデン）、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、食物繊維などが含まれています