Dr.トムの「食の健康情報」と気ままなブログ

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19Jul
- 毎月10日は「とうか」の日、焦げることですが･･･？
  10日は「とうか」と読みますが、その語呂合わせの記念日で、毎月10日は「糖化の日」とか。　　　（パートナーコジャパンのFacebookより引用）偶然にネットで見つけたので、本稿では「糖化」についての情報を提供します（当該ブログでの“老化の元凶「糖化」とは？”のリブログを含む）。糖化といえば、以前の化学では、デンプンなど高分子の糖類を低分子の麦芽糖やブドウ糖に分解（低糖化）することでしたが、近年では専ら、糖がタンパク質と結びつき加熱によって褐色に変化する（「焦げる」）ことを指します。糖化によって作られる物質は、終末糖化産物あるいは最終糖化生成物(Advanced Glycation Endproducts：略してAGE(s))と称して強い毒性があり、老化促進の元凶として注目されています。つまり、体内のAGEsの量が多い人ほど糖尿病や心筋梗塞、脳卒中などの心血管疾患に罹る頻度が高く、死亡するリスクも高いことが判っているので、なるべく体内でAGEsを溜めないようにするべきなのです。そこで、特に食生活上でAGEsの発生を抑える習慣をまとめて列挙します。（Reライフ.net：アンチエイジング最前線より引用）上図で赤線を引いた習慣に少し説明を加えます。　・食後に体内でAGEsの発生を抑えるには血糖値を上げないことです。その具体例が低GI食品を食べることで、主食では白米や食パン、うどんより玄米や全粒粉パン、そばなどに一部でも替えるようにしましょう。　・AGEsは高温で発生しやすいのです。揚げ物やオーブンで焼くより、水を使って加熱する調理法では100℃以上にはなりませんから、AGEsの発生量は少なくなります。「食」以外では、　・喫煙や飲酒は控える　　→ 喫煙はビタミンＣを壊し、飲酒はAGEsを溜め込む　　・運動を習慣化する　　→ 基礎代謝を高めてブドウ糖を消費し、血糖値の上昇を抑えるこうしてAGEsを溜めない生活をすることで、老化のスピードを遅らせて健康長寿に繋がるわけです。しかし、あまりストイックにならず、時には焼き肉やバーベキューなど自分の好物を楽しむのもありにしないと、長続きしませんよ。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
16Jul
- 祇園祭･前祭の宵々山へ
  京都･祇園祭の前祭（さきまつり）は、本番の巡行は17日ですが、それに先立つ14～16日は宵山と称して、身近に山鉾やその懸装品を観賞したり、そこで粽（ちまき）などの授与品を購入したりできます。7/15（宵々山）の午前中に幾つかの山鉾を巡りましたので、その様子をお届けします。まずは、鉾ほどの華やかさはなく、注目度も低いと思われる「山」の中で、特に頑張っている山を紹介します。蟷螂(とおろう)山蟷螂とはカマキリのことで、屋根の上には当にカマキリが乗っていて、カラクリで動くとのこと。そのユニークなキャラクターから授与品も人気で、長蛇の列でした。霰(あられ)天神山　　その存在も承知していなかった山ですが、7/12の京都新聞にちまき不足とちまきを描いた御朱印（ちまき不足による苦肉の策とか）が載ったためか、こちらも長い列が目立っていました。占出山会所には、巡行の際には装着される懸装品の展示や授与品の販売所には舞妓さん風の売り子さんの姿も。次に「鉾」ですが、長刀鉾や函谷鉾などの有名どころはスルーして、ややマイナーな鉾に注目しました。船鉾その名の通り船の形をした鉾で、戦に出陣する船を表わしているそうです。後祭には唯一の鉾として大船鉾があり、こちらは戦に勝って凱旋する船を表わしており、やや豪華かも？巡行ではどちらもトリを飾る「くじ取らず」の鉾です。綾傘鉾珍しい傘鉾の形態をとっており、今日の山鉾の形態が完成する以前の古い形とのこと。綾傘鉾の町家であり会所は大原神社で、お詣りを済ませると横には展示品と共に授与品が並んでいましたので、御朱印を頂きました。月鉾　鉾の名は鉾頭の新月形（みかづき）に由来しており、山鉾の中で最も大きく重い鉾で、鉾を飾る装飾も細部に至るまで素晴らしく、動く美術館と讃えられているとのこと。　ここで「厄よけちまき」を頂きました。ご利益は当に厄除けで、保存会の方のTVインタビューによると他の山鉾のちまきの様々なご利益を全て包括しているとか（？）。昨年のちまきはその日に返納しましたので、早速、玄関前に飾り付けました。祇園祭の主役はあくまでも「山鉾」ですが、それぞれの山鉾で授与される「厄よけちまき」も重要な役割（ご利益はもちろん、売り上げ収入が保存に寄与）があることを見逃してはならないと思います。そのちまきの不足がクローズアップされたのも今年で、作り手に高齢化の波がきているとかで、一部を機械化したり御朱印に切り替えたりの動きも既にあるようです。陰ながら応援したい気持ちで一杯です。気張って！！最後までご覧頂きまして、ありがとうございます。
14Jul
- 今年の「祇園祭」の情報を提供（京都新聞の記事より）
  京都の夏に催される「祇園祭」は、日本三大祭りの一つで、前祭（神幸祭）が7/17で後祭（還幸祭）が7/24に、それぞれ山鉾巡行の本番を迎えますが、実は7/1～31の一ヶ月の間に様々な行事があるのです。本稿では、今年の祇園祭に関連する京都新聞の記事で、興味深かったものをいくつか紹介します。1）6/2：「厄よけちまき」の郵送準備が本格化長刀鉾保存会は５月下旬、町内にある企業の社員や保存会のボランティアらが、郵送するちまきの袋詰めを行なった。　　　郵送授与の注文受け付けは６/10から公式サイトで開始するとのこと。2）6/6：「プレミアム観覧席」今年は大幅値下げ京都市観光協会は５日、山鉾巡行の有料観覧席を11日から販売すると発表した。畳敷きの台座の「プレミアム観覧席」も昨年に続いて設けるが、利用者層を広げるため、１席40万円から15万円に値下げする。ちなみに、一般席は4100円、最前列は6000円。全席指定でパンフレットとオリジナルの記念符が付くとのこと。3）6/8：月鉾保存会が鉾の懸装品を展示円山応挙の孫・円山応震の下絵とされる霊獣図刺しゅうの天水引や稚児人形など、貴重な文化財を間近で見られる。７/13～15日に行い、鉾にも搭乗できる(500円)とのこと。4）7/2：前祭と後祭の「山一番」決まるくじ取り式が行なわれ、前祭で先頭の長刀鉾に続く「山一番」は油天神山が22年ぶりに、後祭の山一番は６年ぶり黒主山に、それぞれ決まった。ちなみに、山鉾34基中にくじ取らずが10基あるので、実際の巡行順は油天神山が2番目、黒主山は3番目になるとのこと。5）7/5：「蟷螂山」今年の授与品は？　　　　　　　　　　　　　　カマキリのからくりで人気がある蟷螂(とうろう)山の保存会は、新たにデザインした今年の授与品を発表した。京都市在住の書家の杭迫柏樹(くいせこはくじゅ)さんと、同じく京都市に住むイラストレーター福岡麻利子さんが、厄よけちまきの巻紙や手ぬぐいなどを手掛けた。6）7/11：祭のトリビア山鉾の縄の長さは？山鉾を縄で組む技術は「縄がらみ」と呼ばれ、くぎを１本も使わずに縄で木部を固定する。1巻84ｍを50巻以上使うので、4000～6000ｍ程になるそうです。木部が組み上がると、2，3日で豪華なタペストリーが掛けられて縄が見えなくなるのに、縄で美を表現していて、山鉾の奥深さ、町衆の粋に触れた気がするとのこと。7）7/13：神輿を先導する「豊園泉正寺榊」の御朱印作成神幸祭で渡御する神輿(みこし)の一つ「中御座」を先導する「豊園泉正寺榊(さかき)」を支えるの奉賛会が、巡行で用いた榊の葉をすき込んだ和紙の御朱印（写真の真ん中）を新たに作った。14～16日午後2～10時に下京区東洞院通仏光寺上ルの特設会場で授与（700円）するとのこと。最後は、「厄よけちまき」に関してです。34基の山鉾が個性豊かな粽（ちまき）を授与しています。記事としては7/5に、“祇園祭の「厄よけちまき」お気に入り10選”と題して掲載されました。人気ベスト3は次の様で、いずれも前祭に参加の鉾でした。　　個人的には、厄よけちまきと一括りにされる中で、厄除け以外のご利益がある粽や、添え物が付いている粽にも注目して頂きたいので、紹介します（下はその一部です）。　　いずれも山の粽になります。特に後列の3つは後祭に参加組ですので、授与は原則7/21～23の宵山期間中になります。なお粽は家の玄関の軒下など見えるところに飾り、翌年の祇園祭に古い粽は山鉾町（無理なら地元の神社）などに返納し、守護を感謝します。人気の粽は品薄との報もありますが、ネット授与も可能なようですので、正しい飾り方をしてそのご利益に与ってみては如何でしょうか。
12Jul
- 夏の水分補給に注意、「ペットボトル症候群」とは？
  梅雨明けはまだですが地球温暖化の影響からか、真夏日は当たり前で、日差しがあれば猛暑日（気温が35℃以上の日）も彼方此方で観察されていて、熱中症患者が救急搬送されるニュースも絶えない状況ですが、皆様は大丈夫でしょうか。熱中症を予防するには　・暑さを避ける　・こまめに水分補給をするという２つことに注意しないといけませんが、本稿では、「水分補給」についての情報（配信済みの当該ブログも一部リグログ）を提供します。水分補給だから、取り敢えず水気の物なら何でも良いので飲むというのは乱暴すぎますし、下手をすると体にダメージを与えかねませんので、要注意です。まず1日に必要な水分量ですが、特に環境省の熱中症予防情報サイトでは，1日当たり1.2Ｌを目安として、こまめな補給を推奨しています。そのこまめな補給のタイミングは下図のようになります。（岡山ふれあい公社の健康コラム45より引用）ベースは6回で、それぞれ1回ごとに200mL飲むと1200mLつまり1.2Ｌになるわけですが、朝食と昼食や昼食と夕食の間（赤枠）も、特に夏場はこまめな補給が必要です。　・コーヒーや紅茶、緑茶は、カフェインが多く含まれていて利尿作用があるので、おやつの時などに楽しむのは良いのですが、水分補給としてカウントはしない方が良い。　・スポーツ飲料やジュース、清涼飲料水には甘味の糖分がある（下表）ので、運動などで大量の汗をかいた後なら有効ですが、通常の水分補給として「がぶ飲み」することは避けるべきです。　　ペットボトル(500mL) 糖量　　スポーツ飲料　　　　　 27ｇ　　果物ジュース　　　　50～60ｇ　　野菜ミックスジュース　 42ｇ　　炭酸(果実色)飲料　　　 66ｇ　　コーラ　　　　　　　　57ｇ　　カフェオレ　　　　　　42ｇ　　コーヒー(微糖) 　　　　 10ｇ　　麦茶・緑茶・無糖飲料　 0ｇスポーツ飲料（運動後の水分や塩分などのミネラルを補う目的）で30ｇ弱、ジュースや他の清涼飲料水には50ｇ前後の多くの糖（表示から砂糖やブドウ糖等で素早く吸収される）が含まれていることが判ります。これらをがぶ飲みすると摂取後高血糖になり、高血糖状態では喉が渇いて、さらに水分を欲するようになるのです。そうすることで急性の糖尿病になることを「ペットボトル症候群」（正式には清涼飲料水ケトーシス）といい、全身の倦怠感の他、腸痛や嘔吐、重症化すると意識障害から昏睡に至るので、早急な治療が必要になります。最後に、熱中症予防のための水分補給についてまとめます。　・起床時（白湯）、朝･昼･夕食時、入浴時と就寝時（ノンカフェイン飲料）の6回×200mL＝1.2Lを飲むのが基本　・朝食と昼食や昼食と夕食の間も、活動状況に応じて「こまめな補給」が必要　　→ 炎天下で少なくとも1時間以上激しい運動をする場合を除いては、敢えて大量のスポーツ飲料は必要なく、主に水や茶系飲料で良い（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
09Jul
- 絵葉書に見る「夏の風情」（絵葉書コレクションより）
  今年の梅雨明けは、7/20以降とされていて（日本気象協会発表）、その後は本格的な夏がやってきます。本稿では少し先走りますが、「夏の風情」を私の絵葉書コレクションの中から紹介します。まずは、一般的なイメージの夏風景です。次は、背景に猫が写り込んだ夏風景です。　　　　　続いて、猫の夏風景写真です。　　　　　　　　　　夏の花といえば、上の写真にも写っていますが「ひまわり（向日葵）」ではないでしょうか。　ひまわりといえばゴッホの絵画が有名ですね。全てが花瓶に活けられたもので7点制作されたそうですが、その内の一点です。最後の締めは、同じくひまわりを背景にした格言です。書家で詩人でもある「相田みつを」の作品。も以上、絵葉書に見る夏の風情をお届けしましたが、少しは「涼」も感じられたでしょうか。夏の風景とせずに「風情」としたのは、最後に格言で締めたかったからです。納得頂ければ幸いです。最後までご覧頂きまして、ありがとうございます。　
05Jul
- これからが旬の「モロヘイヤ」、王様の野菜とは？
  今年も早や半年が終わって後半年の7月に入りましたが、これから8月にかけて旬を迎える野菜に「モロヘイヤ」があります。モロヘイヤとは、アラビア語で「王様のもの」という意味で、エジプトでは昔から栄養豊富な野菜として重宝されていて、王様の野菜とも呼ばれていました。日本へは1980年代に紹介され、それまで食べる習慣のなかった野菜（シマツナソ：縞綱麻）が、一躍健康野菜として注目を浴びるようになったとか。本稿では改めて、モロヘイヤの栄養価の高さとその健康効果について、紹介します。まずはモロヘイヤの主な栄養成分を、ホウレン草と比較して列挙しました（下表：100ｇ当たり）野菜／成分 β-ｶﾛﾃﾝﾋﾞﾀﾐﾝC葉酸 Ca 食物繊維 (単位) (μg) (mg) (mg)(mg) (ｇ)ﾓﾛﾍｲﾔ(生) 10000 65 250260 5.9仝(ゆで) 6600 11 67 170 3.5ﾎｳﾚﾝ草(生) 4200 35 210 49 2.8同じ生で両者を比べると、モロヘイヤが全ての成分で上回っていることが判ります。つまり、葉酸は微増だが、カルシウムは約5倍、その他のβ-カロテン(プロビタミンＡ)、ビタミンＣ、食物繊維は2倍前後と、豊富であることが明らかです。他にも、ビタミンでは水溶性のＢ1･2･6や脂溶性のＥやＫ、ミネラルでは銅(Cu)も大量に含まれており、当に栄養の宝庫であるといえます。ただ茹でると水溶性の成分が流出するので、短時間（少々の塩を加えて数秒）での処理が必要で、電子レンジを使う（ラップをかけ耐熱容器で1分）のもありです。これらの豊富な栄養成分による健康効果を挙げます。　・主にビタミン類によるアンチエイジング、疲労回復や視機能改善の効果　・主にミネラルによる骨粗鬆症や高血圧の予防効果　・主に食物繊維による整腸作用や血糖値の上昇抑制作用　　・ぬめり成分のムチン等多糖類による消化管粘膜保護作用、血糖値やコレステロール値の上昇抑制作用スーパーの店頭で確かめると、目に付きやすい所に並んでいて、リーズナブルな価格と思えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モロヘイヤといえば、独特のぬめりとネバネバ食感が特徴の野菜という認識が強いでしょうが、実はその栄養の豊富さから野菜の王様（王様の野菜を逆手にとって）といっても過言ではありません。これからの旬の時期に、おひたしやスープなど公開されているレシピを参考にして、食卓の一品に加えることをお勧めします。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
02Jul
- 「夏越の祓」に上賀茂神社の茅の輪ぐぐりへ
  「夏越の祓」とは1年の半分にあたる6月30日に、半年の穢れを落とし残り半年の息災を祈願する神事で、茅の輪くぐりをすることで厄払いをします。京都の神社でも彼方此方で催されますが、茅の輪の設置時期はまちまちで、早いところは6月1日からですが、多くは25～28日頃のようです。例年異なる神社を参詣しているのですが、今年は上賀茂神社を29日に訪れました。大鳥居（3年前に新設）一の鳥居二の鳥居二の鳥居を潜って直ぐの所に茅の輪が設置されていました。茅の輪を作法に従ってくぐってから、本殿へのお詣りです。手水舎（時節柄、七夕飾りも）楼門本殿（修理中か、中へは入れませんでした）その後、「人形の祓」をしました。人形の薄い紙に名前と年齢を書き、息を吹きかけたり身体の悪いところを撫でたりして納め箱に納めると、12月31日の大祓式にてお祓いしてくれるとのことです。最後に、夏越の祓の特別御朱印(500円)と茅の輪守り(500円)を頂きました。帰りには、冒頭の大鳥居の右奥に見えているやきもち屋さんで、「みな月」を買い求めました。みな月は京都が発祥の和菓子で、夏越しの祓の神事に際して「穢れを祓い無病息災を願って」食べる習慣があるのです。三角形のういろうは暑気を払う氷を模しており、小豆の赤色は邪気払いの意味がこめられているとか。これで今年も、前半年の穢れを祓って後半年の無病息災を祈願できましたので、無事に乗り切れると思うのですが･･･？しかし、神頼みに安楽せず自らを律するべき、と改めて誓った次第です。
28Jun
- 6月は牛乳月間、「牛乳類」のあれこれ
  6月もあと僅かになりましたが、6月は「牛乳月間」であるということをご存じでしたか？国連食糧農業機関(FAO)は、2001年に6月1日を「世界牛乳の日(World Milk Day)」とすることを提唱し、日本でもこれに合わせる形で、日本酪農乳業協会（現･一般社団法人Jミルク）が2007年に6月1日を「牛乳の日」、6月を「牛乳月間」と定めたのです。本稿では、一口に牛乳といっても「牛乳類」と称され多種多彩（本来の牛乳(生乳)ではない製品も）なので、あれこれと題して解説しますまずは、多種多彩な牛乳類について、整理します。使用されている原材料で分類すると、下図の様です。　　　（日本乳業協会(一社)のHPより引用）消費が多いのは「牛乳（成分無調整）」でしょうが、成分調整牛乳や低脂肪あるいは無脂肪牛乳までが、生乳100％のみ（生乳成分の一部除去あり）で作られています。牛乳とは名付かない加工乳は牛乳成分のみ（乳成分や乳脂肪分の増減あり）ですが、乳飲料は牛乳成分に乳製品以外のものが入ります。いずれも市販品は主に１Ｌ(リットル)の紙パックで並べられているので、紛らわしいですし、安いからと牛乳と間違えて乳飲料を手にする例もあるようです。例えば、下図を見てください。　いずれも森永乳業の製品で、左は製品名にあるように牛乳ですし、右は図柄から牛乳のように思いますが、よく見ると乳飲料とあります（赤枠の表示）。価格は、前者が200円台後半なのに対して後者は100円台後半と安く、つい買ってしまうかもしれませんが、主要な栄養成分は牛乳に比べて少ないのです（下表：200mL当たり）。　　　　　　　　　牛乳　乳飲料　　エネルギー(kcal) 137 91　　タンパク質(ｇ) 6.8 4.6　　脂質(ｇ) 7.8 3.8　　炭水化物(ｇ) 9.9 9.7　　カルシウム(mg) 227 161　　食塩相当量(ｇ) 0.21 0.16ただし、乳飲料は生乳に乳製品以外のものが加えてあるので、生乳由来の成分は少なくなりますが、加わる成分によっての多様性（3タイプあり）に注目してください。　・栄養強化タイプ：カルシウムをはじめ、鉄、ビタミンＤやＥ、葉酸、オリゴ糖、食物繊維などを加えている　・嗜好タイプ：コーヒー、果汁、甘味などを加えている　・乳糖分解タイプ：乳糖不耐症の人のために乳糖の一部を分解してある牛乳の乳固形分は約12％ですが、乳飲料は乳固形分として3.0％以上と定められているので、牛乳と同程度から1/4程度のものまでいろいろあります。最後に、牛乳類（特に牛乳）は何時飲むのが良いのか、についてです。基本的には何時飲んでも構わないのですが、特に1日コップ1杯の場合には、飲むタイミングによってその効果が異なることになります。　・朝 → 夜の寝付きを良くしてくれる　・運動後 → 筋肉の回復や水分補給に繋がる　・夜 → 骨の形成に役立ついずれにしても、牛乳類をはじめ乳製品（ヨーグルトやチーズなど）は1日3回あるいは3品を摂り入れて、健康に良い食生活を目指そうではありませんか。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。
25Jun
- 全国初の「廃寺印」、北野廃寺を検証
  京都市考古資料館が、古代に消えた幻の寺院（廃寺）の存在を伝えるべく、「廃寺印」の発行を始めた（500部限定）との報をうけ、早速訪れました。　　　　　　　　（京都新聞，2024.6.5）第１弾は京都盆地最古の寺院を取り上げ、「北野廃寺」として御朱印風デザインを施したとのこと（ここでは、敢えてモザイクでぼかし、最後のお楽しみとしました）。　この考古資料館のパンフの左下にある北野廃寺の説明書（小さくて判りませんが･･･？）で、廃寺跡の写真（1980年当時）をクローズアップしました（下図）。ここは寺域の南で、発掘された北野廃寺瓦窯跡を西から撮った、とあります。赤枠で囲った所が北野白梅町の交差点と思われます。左端の青丸を注目してください。これが現在の北野白梅町交差点ですが、左端のほぼ同じ位置（青丸）に同じマークがあり、その右の建物の様子も似ていることが判ります。　ここが今出川通りと西大路通りが交差する地点であり、確かに北野白梅町交差点なのです。ちなみに、向いの建物は京都信用金庫の北野支店ですが、赤枠の所に行ってみました。右の奥の方に、石碑が見えたので、近づいてみました。　確かに、正面には「北野廃寺跡」とありました。サイドを確認してみると、調査は財団法人の京都埋蔵文化財研究所が行い、京都信用金庫北野支店の新装記念に設置したことが判りました。いずれも昭和52年(1977年)とあるので、冒頭の廃寺跡の写真(1980年)より、ほぼ3年前に既に設置されていたことになります。これが全国初の廃寺印で、中央に大きく「北野廃寺」とあって、３つの丸い朱印が押されていました。　この朱印が何かということですが、冒頭のパンフの説明書に下の写真が載ってます。　　　北野廃寺の瓦窯跡から発掘された丸瓦で、この拓本でデザインしたとのこと。蓮華の文様が変わりゆく様を示したとか。北野廃寺の寺名については、　・葛野蜂岡寺（日本書紀に記載）　・広隆寺を蜂岡寺とし、北野廃寺が葛野秦寺などの説があるようです。ちなみに葛野(かどの)とは、明治時代の行政区画である葛野郡に由来しており、現在の右京区の大部分で北区の北野も含まれていたようです。京都市内には他にも、北白川廃寺(左京区) や大宅廃寺(山科区) など幻の廃寺は多いそうで、反応が良ければ第２弾も用意したいとのこと。いずれにしても、廃寺印をきっかけに幻の寺院に思いをはせて、古代のロマンに浸るのもありではないでしょうか。最後までご覧頂きまして、ありがとうございます。
21Jun
- リブログ記事夏野菜の主役は「トマト」、あなたは大玉派？小玉派？
  今の季節、青果店やスーパーの野菜売場の主役は「トマト」といっても過言ではありません。大玉のトマトと小玉のミニ(プチ)トマトが並んでいますが、どちらを選んでいるでしょうか？（もちろん、ケースバイケースで両方の方もおられるでしょうが･･･？）これはとあるスーパーの店頭写真ですが、重量当たりにすると、大玉の方が少し安いかもしれませんね。では、主な栄養･健康成分はどうなのか、100ｇ当たりで比較してみます。（ヘルスケアトータルソリューションズのHPより引用）ミニトマトの方が栄養豊富なことは明らかで、平均するとほぼ1.5倍、特にリコピンは3倍近くになります。このトマトを象徴する成分でもあるリコピンをはじめ、トマトの栄養･健康成分やそれらの健康効果の詳細については、下の当該ブログをリブログしますので、ご覧ください。いずれにしても、トマトはこの時期あらゆる面でコスパの優れた野菜といって良いので、期して活用しましょう。特にミニトマトは、パッケージされていて安心（買ったら直ぐにヘタを取って水洗い）で、ほぼ包丁いらずでちょい足しもできるので重宝します。ただし食べ過ぎは、体を冷やしたり下痢や腹痛を起こしたりすることに繋がりるので、注意が必要です。トマトは緑黄色野菜なので1日120ｇをベースにすると、大玉なら半個、小玉なら10個程度が目安になりますよ！（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
18Jun
- 「京の学校に咲く花々の絵」展の京都市学校歴史博物館へ
  京都では明治2(1869年)に、番組小学校と呼ばれる日本で最初の学区制小学校が64校つくられました。京都市学校歴史博物館は、番組小学校の創設に関する資料をはじめ、学校に残された教育資料や卒業生からの寄贈品を収集･保存して展示する施設として、平成10(1998)年に開智小学校跡に開館しました。今回の企画展では、花々を描いた絵画を中心に、子ども達が花や植物について学んでいた教科書なども、合わせて紹介するとのことです。入口の門で、広場（運動場だった？）の奥に写っているのが玄関です。　　常設展示もありましたので、まずは少しお見せします。それでは「花々の絵」を紹介していきます。上のパンフの花絵はこの「虞美人艸」(竹内栖鳳）で、近代京都画壇を代表する作家の作品。花卉図（小西福年）で、晩春から秋にかけての花々（藤･菖蒲･牡丹･菊･萩･紅葉）を描く。日出に菊小禽図（柴原希祥）で、白･紫･黄と色とりどりの菊を描き、竹垣には小鳥がとまり日の出がのぞいている。　川村曼舟「旭日桜花図･月波濤図」（パンフより）。今回展示できなかった作品は、パネルがありました。　左上の絵には蓮の花が、右上にはナズナとノゲシが、下には桜の花びらが描かれている、と説明。ここには花は描かれていないようですが、祇園祭山鉾巡行の「西陣織額」で、西陣小学校創立110周年記念品として寄贈されたとか。最後に、ここ学校歴史博物館は小学校跡とのことですので、当時が判る様子も紹介します。　教室の床や廊下は木製なのに、階段床はモザイクタイルだそうで、学校毎に色や組合わせが異なるとか。以上、廃校になった小学校を丸ごと活用し、小学校教育の歴史をテーマにした国内でも希有な博物館での、企画展としての花々の絵をメインに、加えて常設展示と校舎の一部を紹介てきましたが、如何でしたでしょうか。最後までご覧頂きまして、ありがとうございます。
14Jun
- 赤い新顔野菜「ビーツ」、栄養豊富で飲む血液とも！
  「ビーツ」と聞いても「はて？」、と思われる方が多いのではないでしょうか。とりあえず、次の実物写真を見てください。　　　　　　（あさぎり農園のHPより引用）一見、赤いカブ（アブラナ科）のように見えますが、甜菜(てんさい)の一種で、ほうれん草の仲間（ヒユ科）なのです。原産地は地中海沿岸地方で、日本では長野県や茨城県の他、北海道や九州、最近では沖縄でも栽培されています。まだまだ普通のスーパーや青果店に出回るまでにはなっていないようで（地球温暖化の影響で、国内での栽培増？）、知名度は低いかもしれません。しかし、飲む血液やスーパーフードとも称される栄養豊富な野菜で、今後の出回り増も期待できますので、本稿で改めて紹介します。まずは、栄養･健康成分について挙げます。　・ビタミン類の中では水溶性のビタミンＢ群、特に葉酸が豊富に含まれ新陳代謝を促進するのに加え、ビタミンＢ12と共に造血機能の維持に働く。　・ミネラル類も幅広く含まれ、特にカリウムが豊富で塩分の排出や血圧の維持に役立つ。　・食物繊維やオリゴ糖のラフィノースが豊富で、腸内環境を整える。　・ベタイン（アミノ酸の一種）の脂肪肝や肝硬変の予防効果から、肝機能向上が期待できる。　・赤い色素のベタシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用によりアンチエイジングに繋がる。　・硝酸塩は体内で一酸化窒素(NO)に変換され、血管を拡張して血流を改善する。次に、食べ方です（ロシア料理のボルシチが有名）。　・生で、サラダやジュース、スムージーでもOKですが、少し土臭いかも？　・下ごしらえで熱すると、柔らかくなりかつ甘味が増す。　　→ 皮付きのまま、水に塩と酢を加えて茹でる。　　→ 皮付きのまま、アルミホイルに包んでオーブンで焼く(120～140度位)。　（加熱時間などの詳細は公開されているレシピを参照）最後に、入手方法です。6,7月は旬で出回りやすい時期です。こだわりの野菜を取り扱うあるいは産地直送をうたう青果店なら店頭に並んでいるのではないでしょうか。ネット通販なら、年中手に入ります（1kg(3～8株程度)で1000円弱と高めかも？）。いずれにしてもビーツは栄養豊富で彩りも加味できる貴重な野菜です。頭に隅に入れておき、青果店で見つけたら迷わず入手して、食卓を賑わせようではありませんか。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
11Jun
- 初夏の花々（花菖蒲など）が見頃の京都･梅宮大社へ
  京都の右京区にある「梅宮大社」は、近年猫神社として知られています。猫の居る境内は無料ですが、入苑料(600円)を払うと入れる神苑は3000坪ほどの広大な庭園で、四季折々の花々が咲く名所でもあります。初夏の花々が見頃との報を受けて、拝観に訪れました。楼門と本殿（下）　　　　　まずは、境内に居るはずの猫を探しました。２匹とも、心地よい陽気に微睡んでいました。入苑料を払って頂いた入苑券には、神苑が二つの池の周りを巡る「池泉回遊式庭園」になっていることが判ります。では、咲いていた初夏の花々を、順次紹介していきます。入口を入って直ぐの場所なので、カキツバタ（花弁の付け根が白色）。　　　　　　後方の屋根が神苑への入口で、咲耶池を半周ほど巡った位置です。池には白い睡蓮、左手には白いカキツバタ。　　　　　カキツバタと春モミジの絵柄は珍しいのでは？二つ目の池である勾玉池です。周辺に咲いているのは花菖蒲（花弁の付け根が黄色）。　　　　　この辺りからアジサイが、順路の左右に咲いていました。　　　アジサイの奥には竹林も。ちなみに、アジサイの英名は＜hydrangea＞で水の器、また日本語の紫陽花は青の集まりで、いずれもアジサイの瑞々しさや可憐な印象をよく表しているとか。最後に御朱印を頂きましたが、神社なのでシンプルなものでした。　　奇しくも六並びの縁起の良い（？）日でした。アヤメ科のアヤメ（見頃は5月中旬まで）を除くカキツバタと花菖蒲の2種に加えて、睡蓮とアジサイ（紫陽花）も見頃で、一神社で満喫できたことに感謝しかありません。有り難うございました。
07Jun
- β-カロテンが基準になる「緑黄色野菜」、その中身は？
  野菜のカテゴリーの一つに「緑黄色野菜」がありますが、その定義は“原則として可食部100ｇ中に600μg以上のカロテンが含まれている野菜”です（厚労省）。ここで注意深い方には、「はて？」と思われた点が二つあるはずです。　・一つは、厚労省の基準成分がカロテンなの対して、当該ブログのタイトルには「β-」付いているのは？　・二つ目は、定義に “原則として” とあるのは？本稿では、これらの疑問も含めて、「緑黄色野菜」のあれこれを紹介します。まずは、カロテンについてです。カロテンは、光合成で作られる橙(オレンジ)の色素で、体内ではビタミンＡに変換される栄養素でもあります。カロテンには主にα-カロテンとβ-カロテンの2種あるのですが、少なくとも野菜類ではβ型が圧倒的に多く含まれている（一部例外あり）ので、カロテン ≒ β-カロテンということになるわけです。← 上記一つ目の疑問の答え次に、緑黄色野菜についてです。見た目が緑や黄色の野菜ということになりますが、基準になる成分は橙色のカロテンなので、新たな？が･･･？通常、カロテンを含む野菜にはクロロフィル(緑色素)も多く含まれていて、その強い緑色に橙色が隠れてしまい、緑や黄に見えるのです。冒頭のイラストにもあるニンジンは特殊かもしれませんが、英名の “carrot” がカロテン(carotene)の語源とのことで、当に象徴的と言えるのではないでしょうか。緑黄色野菜ではない野菜は、淡色野菜（カロテン含量が600μg/100ｇ未満）と呼ばれますが、食べる回数や摂取量が多く、かつ見た目も含めて緑黄色野菜に含まれる例外があります。← 上記二つ目の疑問の答え　→ トマトや青(緑)ピーマンなど逆に、一見色が濃くて緑黄色野菜と間違う淡色野菜もあり、皮が濃いだけで中身の色は淡いのです。　→ キュウリやナスなどさらに、同じ野菜でも部位により緑黄色野菜と淡色野菜に分かれる例外もあります。　大根やかぶ：緑黄色野菜 → 葉、淡色野菜 → 根1日に必要な野菜は、健康日本21によると「350ｇ以上」が推奨されており、その内「緑黄色野菜は120ｇ以上」となっていますが、現状では8割程度の摂取量（70ｇ前後の不足）で目標を達成できていません。特に緑黄色野菜のβ-カロテンは、強い抗酸化作用による様々な効能に加えて、体内の必要に応じてビタミンＡに変換されるという役割も担っているので、効率良く摂取（加熱する、油と共に摂る）しないといけません。いつもの食事に、もう少し野菜（特に色の濃い）の摂取を意識づけましょう。（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
04Jun
- 「紫式部の平安京」展を開催中の京都市考古資料館へ
  「京都市考古資料館」は、1976年に財団法人京都市埋蔵文化財研究所が設立（発掘･調査･研究に多くの業績）され、その成果を展示公開して普及啓発をはかるため、1979年11月に開設されました。この度、NHK大河ドラマ「光る君へ」の放映にちなんでか、「紫式部の平安京－地中からのものがたり」と題する特別展示が開催されているとのことで、訪れてみました。　　この写真は和琴で、「風の涼しき夕暮れ、聞きよからぬ独り琴をかき鳴らしては･･･」とあります。今回の展示では、源氏物語の作者である紫式部が生きた時期（平安京）の貴族の生活を、地中から見つかっている発掘調査の成果に基づいて紹介しているとことです。　内裏（源氏物語の中心舞台）跡では順次、出土品を紹介していきます。仁和寺は、源氏物語の若菜上巻で、光源氏の異母兄弟である朱雀院が出家の準備をしてきた「西山なる御寺」のモデル。　　　　　　光源氏の豪邸「六条院」のモデルとなった地が、右京三条三坊五町跡。源氏物語の賢木(さかき)巻に、光源氏の年上の恋人だった六条御息所の娘として「斎宮」の名がある。以下、目に付いた展示品を挙げます。墨書土器で、左端には應和年(961～963年)三月とあり。短頸壺と蓋土器だけでなく、金属品も出土していました。礎石も。紫式部を冠する展示会でしたので、源氏物語の華やかさを期待されたかもしれませんが、平安京遺跡からの出土品の展示ということで、地味な印象だったはずです。しかし、発掘という地道な作業から判る史実が貴重なものであることを、改めて実感した次第です。有り難うございました。
31May
- 塩分の摂りすぎは×、「減塩」のあの手この手
  つい先日の新聞記事で、「京都府民は塩分摂りすぎ？」との記事が一面に載っていました（京都新聞：2024.5.27）。それによると、1日平均の食塩摂取量は男性11.8ｇ、女性10.2ｇで、全体では10.9ｇだったそうです。この全体摂取量は、全国調査（厚労省：2019年）のそれより0.8ｇも多いことになります。その理由として、和食で醤油の摂取量が多いことや多彩な漬物を好む文化があることが推測されているとか。いずれにしても塩分の摂りすぎは、心疾患や高血圧、胃がんのリスクを高めるので、本稿では改めて、「減塩の工夫」について紹介します。まず、目標の食塩摂取量ですが、成人1人1日当たり　　　　男性7.5ｇ未満、女性では6.5ｇ未満と設定されています（日本人の食事摂取基準(2020年版)）。なお、高血圧及び慢性腎臓病の重症化予防のための量は、男女とも6.0ｇ/日未満とされています。ちなみに、世界保健機構（WHO）の推奨値は5ｇ/日未満です。では、具体的な減塩のための工夫(*)を挙げます。　・特に高血圧の予防対策としては、タンパク質をしっかり摂って血管を丈夫にし、減塩で血圧を下げることが重要。　・塩分の7割は調味料からで、最も多いのは醤油なので、減塩醤油やウスターソースにすれば半減する。　・塩味不足は、酸味や辛味、うま味、香りで補う。バルサミコなどの酢や七味、コショウ、カレー粉、生姜などの塩分を含まない調味料を駆使して味付けする。　・食べ方の工夫も重要。醤油はかけずに小皿に入れて少し付けて食べ、野菜は茹でるより蒸して塩分を排出するカリウムを保つ。　・市販の加工食品は塩分が多いので、なるべく控えかつ栄養成分表示で食塩相当量をチェックする。　→ 栄養成分表示のナトリウム量(Amg)は　　＜A×2.54÷1000＝食塩相当量(ｇ)＞で換算塩分の過剰摂取が続くと、高血圧をはじめとする生活習慣病のリスクが高くなるのは周知の事実ですので、減塩で予防することが必須になります。平均的な摂取量からすると、3～5ｇ/日の減塩を目指すべきでしょうが、塩分を一挙に減らすと味気ない食事になってしまうので、少しずつ減らしていくのが現実的です。食の楽しみを諦めず、継続できる減塩生活を！（(*)京都新聞：減塩あの手この手(2024.5.28)を参照し、一部改編･引用しました。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
28May
- 京都の「蘭の寺」、建仁寺塔頭の西来院へ（ブルーボトルコーヒーも出店）
  京都の祇園にある建仁寺は有名ですが、その数ある塔頭の中に、蘭の寺として「西来院(せいらいいん)」があることは、ニュースで初めて知りました。西来院の基礎を築いた中国人僧侶、蘭渓道隆（らんけいどうりゅう）の名にちなんで、「蘭の寺」と名付けられました。蘭の花は、今年3月新たに庭園を整備した際、開山した僧侶の名にちなんで、10種類の蘭を合わせて1200株程植栽したそうで、4月下旬頃から開花を迎えているとのことです。早速、好天の5/21の日に拝観に訪れました。目指す西来院は、建仁寺の北門を入って直ぐの左手に在りました。　　蘭の花と共に、整備された「峨眉乗雲」と称する枯山水庭園やアーティストの作品が見所のようです。まずは庭園からです。シラン（紫蘭）が、手前と右奥の苔の谷間（アップ写真が下）に咲いていました。　　　　中庭は白砂で、竹と据えられた石器に散りばめられた蘭の花びらのコントラストが見事でした。次はアーティストの作品です。　　天井画「白龍図」で、陳漫(チェンマン)氏の作品（同じ建仁寺の塔頭･霊源院には、陳漫氏の天井画「黒龍図」があり、同氏の作品で、ここ西来院にも展示されていた「愛因斬坦双獅屏風」も霊源院にもありましたので、ここでは割愛します(当該ブログ：2023.11.28配信済み)）屏風絵「登竜門」で、木村英輝氏の作品下の二つは当院の所蔵品ではないでしょうか。達磨大師の言葉で、「不識」(ふしき）と「無功徳」　　　　　御朱印です。　　上記2名のアーティストの作品の絵柄もそれぞれありましたが、オーソドックスな方にしました。最後になりましたが、ここ西来院の庭先に「ブルーボトルコーヒー」のトラックが来ていたのです（先のニュースでも注目）。建仁寺の開祖･栄西禅師が「喫茶」を広めたことと、当院の住職がブルーボトルコーヒーのファンで、出店が叶ったとか。　これらの飲食物を持ち込んでの参詣もOKとのことでしたが、私は終えてから、ゆっくりと頂きました（奥に写っているのはシランですが･･･？）。ここ西来院は本来非公開寺院でしたが、開山「蘭渓道隆」の750年遠忌を4年後に控えて大改修を実施し、今回の特別公開に至ったとのこと。当初は6/2迄の予定でしたが、12/31迄に延長されました。ただブルーボトルコーヒーの出店は6/2迄で、また9月頃に秋営業の予定とか。見所満載の西来院の特別公開でしたが、希有な寺カフェを楽しみたいのなら、期間限定ですよ！
24May
- 体のエネルギー工場「ミトコンドリア」、その元気を保つには？
  ミトコンドリアと言われても、「何？」と思われる方が多いのではないでしょうか。我々の体は約60兆個の細胞からできていて、一つ一つの細胞の中は細胞内小器官（オルガネラ）がいくつもあり、それぞれ特別な働きをしています。（日本科学未来館：科学ｺﾐｭﾆｹｰﾀﾌﾞﾛｸﾞより引用）その中で、ミトコンドリアは各細胞に100～2000個程度含まれおり、細胞を活動させるエンジンの役割を担っています。具体的には我々が摂取した糖質や脂質を材料（呼吸からの酸素が必要）にしてアデノシン三リン酸（ATP）というエネルギーの供給源になる物質を作りだしているのです。我々が生命活動（体を動かす･頭で考える･食べ物を消化吸収する等）を行なうにはエネルギーが必要で、その供給源となるのがATPであり、それを作りだしているのがミトコンドリアという繋がりになります。　従って、加齢や悪い生活習慣によってミトコンドリアの数が減り機能が低下すると、ATPが作られ難くなってエネルギー不足に陥り、様々な臓器の衰えから老化や病気の元凶になるのです。そこで本稿では、ミトコンドリアの元気を保ち、若さと健康を維持する方法(*)について紹介します。1) 食事のカロリーを制限する　→ 腹八分目の食事や適度な断食を行なって、ATPを作る材料が減ると危機を感じたミトコンドリアが奮起する。　　また、空腹によって、胃からグレリンというホルモンが分泌されてミトコンドリアが活性化し、かつサーチュイン（抗老化･長寿遺伝子）のスイッチが入ってミトコンドリア力がアップする。2) ケトン体をエネルギー源にする　→ 糖質の摂取量を適度に減らすと、脂肪が分解されてケトン体が合成されてエネルギー源になり、ミトコンドリアに運ばれる。ケトン体は脳に到達しやすく、ニューロンという脳の神経細胞に特に有効で、ミトコンドリアが活性化することにより認知症予防に繋がる。3) 有酸素運動を習慣づける　→ 早歩きやジョギングなどの有酸素運動をすると、呼吸が速くなって心拍数が上がり、体が酸素不足に陥る。ATPの産生に酸素を必要とするミトコンドリアが、危機感から奮い立つ。　　また、運動をして血流が良くなると、心臓からナトリウム利尿ペプチド、血管から一酸化窒素（NO）が分泌され、ミトコンドリアを活性化する。ミトコンドリアは生きる源といっても過言ではありません。結果として、ミトコンドリアを元気に保つには、腹八分目の食事と有酸素運動を習慣化することにつきる、といえるわけですが、「必ず毎日」と思うと負担になるかもしれません。時にはフリーに過ごすことが継続に繋がるのではないでしょうか。（(*)日本経済新聞電子版：「体のエネルギー工場」､ミトコンドリアの能力を高める(2024.3.1)を参照し一部改編･引用しました。また本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
21May
- 「バラ」が見頃の京都府立植物園へ
  京都府立植物園の正門を入ったところのお馴染みの風景で、季節の花壇と左奥には観覧温室が見えます。その観覧温室で、7年越しに国内で初開花した貴重な花が見られるとのことで、早速入室しました。シジギウム･アクレで、その希少性から「宝石」とも称され、幹に直接花が咲き、ベル形の実が集団でつく様は他の植物では見られないそうです。それでは、見頃のバラ園の様子を順次紹介していきます。まずは遠景です。個々の品種をクローズアップしていきます。ノックアウト（2018年バラの殿堂入り）紅（くれない）栄光スプニール･ドｳ･アンネフランク（アンネのバラ）　　　　　　　　　　　　　　　　たそがれ皇室にゆかりの品種もありました。　美智子皇后が皇太子妃の時に献上されたバラ雅子皇后のご成婚に際して贈られたバラバラは「花の女王」といわれ、大切な日や大切な人に贈る花として人気で、花言葉は「愛」「美」です。「バラは美しく咲くのではない、一生懸命咲いているから美しいのだ」という喜劇王チャップリンが映画の中で放った言葉があるとか。もちろん、その前提としてバラの手入れをする人がいてのことなので、改めて感謝ですね。
17May
- 何となく感じる心身の不調、「五月病」かも？
  新年度になってからほぼ一ヶ月経ちましたが、環境が変わった場合（新入社員、新入学生、職場での異動、定年･引退など）はもちろん、そうでなくても、何となくストレスが溜まってゴールデンウィーク明け頃から心身の不調に陥る人が多くなるようで、一般的には「五月病」と呼ばれています。五月病とは正式な病名ではなく俗称で、重いケースでは「適応障害」あるいは「うつ病」と診断されることが多いようですが、単なる倦怠感やだるさも含まれるのです。本稿では、このやっかいな五月病からの抜け出し方の情報を主に提供します。1) 質の良い睡眠で、しっかり休養する　→ 質の良い睡眠をとることで疲労が回復し自律神経も整うが、そのためにはそれなりの準備が必要。　・朝の光を浴び、就寝前には光刺激（特にブルーライト）を避ける　・ウォーキングなどで適度に体を動かす　・朝食をしっかり摂り、夕食は就寝3時間前までに済ませる　・寝る前は、自分に合ったリラックス方法（ストレッチ･癒しの音楽･軽い読書･アロマなど）を取り入れる2) 継続できる運動習慣をつける　→ ウォーキングや軽いランニング、ジムでのトレーニング、水泳やダンス、自室での動画に合わせたエクササイズなどの運動は、ストレスの軽減･緊張の緩和･気分転換に効果的。3) バランスのとれた食生活をする　→ 幸せホルモンと呼ばれるセロトニンが充分にあると、気持ちが安定しメンタルヘルスに効果的。　・栄養バランスをとるために、主食･主菜･副菜がそろった食事をする（特にタンパク質とビタミンＢ群･Ｃを注視）　・朝食では、セロトニンの原料になるトリプトファンを摂る（肉や魚をはじめ卵･納豆･牛乳など）　・カーボラストで、食後血糖値の乱高下を抑える　・腸内環境を整えるために、発酵性食物繊維（小麦全粒粉･玄米･根菜類･大豆製品など）を摂る　・甘い飲み物や超加工食品（菓子パン･カップラーメン･スナック菓子など）を摂り過ぎない4) 趣味や娯楽に没頭する→ 自分だけの時間を持つことにより、ストレスの原因となる社会環境や人間関係から離れるともかく、何となく心身の不調を感じたら早く対処することが必要で、そうすることで五月病から抜け出して重症にならずに済むはずですので、是非、実践してみてください。なお、五月病になりやすい人の特徴は次の様です。　・几帳面で真面目・責任感が強い・完璧主義常に100点を目指すのではなく、「70点取れればいいや」くらいの心の余裕を持つことも、大切ですよ！（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）

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