ぽん酢

あ～、さて～。今回は記念すべき第一回！男の料理はポン酢編と題しまして！

以前に作ったぽん酢の事をブログにしたいと思います。

料理と言っていいのやら。。。

まぁ、細かい事は置いといて、かみさんの知人から、すだちをてんこ盛り送って頂きました。毎年、送って頂いているのですが、どうやって使えばと困っていました。蜂蜜をいれて飲んだりしていましたが、今回は一枚とチラシが同梱包されていました。それはどこぞの料亭のご主人の書いた。。。そう、ポン酢の作り方。ってな訳でポン酢作りに挑戦しました。で、とりあえず写真。

本当はビンに入れたかったのですが、なかなか無いので、仕方なしにペットボトルに入れました。

ボトルの味移りが気にしていましたが、影響はなかったようです。（気がつかないだけ？ｗ）

チラシによると寝かせるのは最低３ヶ月、出来れば半年が理想だそうです。

味はというと、市販のポン酢にくらべて味は薄めですが、かつおとこんぶの味が

しっかりと出ていて、自分なりには上出来と感じました。市販のポン酢が味がきつい！とか、むせるような酸味が苦手な方は自作のポン酢の方がお勧めです。作り方はいたって簡単！

問題は材料を揃える事が出来るかです。揃える事が出来たなら挑戦してみてください。

さて、その材料ですが、作り方と共に紹介してみます。

少し長くなるので、ぶわ～～～っと紹介します。最初に混ぜる比率からいきます。

醤油　５　：　すだち　５　：　みりん　１～２　　の比率です。

では、材料の詳細を。。。

　　　醤油　　　　　　　・・・出来れば丸大豆醤油　　　　　　　 　５００ｍｌ

　　　すだち 　　　　　・・・出来れば果実から絞ったやつ　　　５００ｍｌ

　　　みりん　　　　　　・・・出来ればいいやつｗ　　　　　　　　　１００～２００ｍｌ

　　　かつおぶし　　　・・・出来れば美味しいやつｗ　　　　　　 １００ｇ

　　　こんぶ　　　　　　・・・出来れば見事なヤツｗ　　　　　　　 １枚（１０センチ角）

下準備

　　　すだちを半分に切って絞る。こしあみでタネや不純物を取り除いておく。

　　　こんぶ、さっと水洗い。

作り方

　　　ボールを用意。出来上がりと保存の事を考え、あった大きさの物を用意。

　　　蓋の出来るやつね。

　　　ボールに醤油を、どばどばど～と、同じくすだちも入れる。よく混ぜる。

　　　次はみりんですが！

　　　ここがポイント、みりんが多いと甘めになるので、好みで調節。酸味が

　　　強いのが好きならば１００ｍｌ、逆に甘いのが好みなら２００ｍｌ、最初は

　　　真ん中の１５０ｍｌがお勧めかと。。。

　　　ちなみにおいらは１５０ｍｌは、少し甘く感じました。このあたりは個人差が

　　　あるので好みで＾＾

　　　後はよく混ぜる。混ぜむらが無いようにとにかくよく混ぜてください。

　　　そして、全てが入ったボールに、こんぶを　そのまま１枚をぽぃと入れてく

　　　ださい。ここでは混ぜないように。その上にかつおぶしパララと入れます。

　　　ここでは軽く突付く程度でかつおぶしが馴染んだらＯＫ！これで準備は終

　　　了。蓋をして冷蔵庫に入れて２４時間がまん。

　　　２４時間経過したら冷蔵庫から取り出して、中からかつおぶしを取り出しま

　　　す。この時、かつがぶしが出汁を含んでいるので、ボールの上で軽く手で

　　　絞ってください。あまり強く絞るとかつおぶしのエグさがでるので、加減し

　　　て絞ってください。本当ならかつおぶしをザルに取り、自然にかつおぶし

　　　から出汁が抜けるのを待つのが、いいのですが、なかなか上手くいかな

　　　いので、絞ってくだされ。

　　　次はこんぶを取り出します。こんぶにこんぶの粘りがでているので、出汁

　　　の中で、軽く洗うように粘りを落とします。この粘りも旨みになりますので

　　　で、最後に細かな不純物を取り除くために出来るだけ目細かいこしあみで

　　　濾してください。

　　　最後に瓶詰めになります。ビンが理想的ですが、なかなか手に入らないで

　　　しょうし、保存を考えれば５００ｍｌペットボトルがお勧めかな？で実際に

　　　詰める時はボトル一杯に入れて詰めてください。余分な空気に触れささ

　　　ないためね。

　　　で保存ですが本当は温度湿度の一定な押入れがいいのですが、都会の

　　　押入れは意味なし冷蔵庫のドアポケットにでも入れてください。５００ｍｌ

　　　ボトルなら入れやすいしね。

　　　しっかりと保存場所が確保できる方は瓶詰め・押入れで保存が望ましい

　　　です。

　　　そして、保存期間ですが、最低３ヶ月。　できれば半年です。　３ヶ月経て

　　　ば使用可能。

　　　使うときフタをあけたら出汁の表面に不純物が浮く場合がありますが、

　　　取り除いてください。

ポイント

　　　醤油・・・なるべく本物の醤油を使ってください。最低でも丸大豆醤油の使用

　　　すだち・・・果実から手で絞った物がいいのですが、使用量を考えるとよっぽ

　　　　　　　　どでないと無理。その時は市販の丸絞りすだちや、すだち酢などで

　　　　　　　　もＯＫです。すだちの代わりにゆず、かぼすなどの柑橘系でも作れま

　　　　　　　　す。おいらはやっぱ、すだちが好きです。

　　　みりん・・・質の良い、本みりんがいいですね～。。。できれば。。。ｗ

　　　かつおぶし・・・これも質がいいのがﾎｽｲ。　あ。市販のかつおぶしで十分っす

　　　　　　　　でも、使用するかつおぶしは多い方が更に美味しいので、ちょっと

　　　　　　　　大目に入れてね

　　　こんぶ・・・質の。。。もぅええてｗ　市販の物で十分です。ｗ

　　　たしかに本物、質の良いものを使えばその分、味も良いです。でも、そう簡単

　　　にそんな材料が手に入る訳が無い。気にせず市販の物を使用でＯＫです。

　　　最後に本当なら写真を混ぜて紹介すれば解り易いのですが、ないですｗ

　　　ごめんなさい。。。

　　　混ぜる比率と材料量えを見れば解ると思いますが、解りやすくこの比率と

　　　材料量にしています。

　　　それ以上、それ以下のポン酢を作りたいときは、比率計算をして材料量を

　　　算出してください。

　　　言わんでも解るて！！　そりゃ、失礼しましたｗ

　　　では、みなさん、チャレンジを＾＾ｂ