10・J・Q・K・A その１

昨夜（土曜日）、久しぶりにお店を休みまして、お客さん達と市内まで飯食いに行ってきました

僕的には半分勉強で半分は休暇みたいな感覚でした。

案内人はコツカの原点、Ｈ氏

後に続く僕とO君。

場所は四条烏丸を選びました

一軒目はサクッと居酒屋で

ココが安くて旨かったＨ氏、流石です

昭和レトロな雰囲気の店内で、店員さんも非常に愛想良かったです。

氷山みたいなポテトサラダ

牛ドテ煮込み

豚キムチ

乾杯はとりあえず生ルービーで乾杯

その後はやっぱり日本酒です

栃木県の地酒「東力士」

あずまりきしと読みます。

左が特別純米の生。

右が純米吟醸のおりがらみ無濾過です。

色はこんな感じです。左がおりがらみ。濁ってるでしょ

特別純米は気に入ったけど、おりがらみは苦手な感じ。。。

Ｗ酵母にどうも香り系酵母が混じっている感じ

わざとらしい香りがプンプンしていて僕の好みではなかった・・・

しかし、総合的にはかなり大満足

てな感じでワイワイと楽しく時間が流れていくのでした。

その２へつづく

P.S

「さっきの店はウォーミングアップやし・・・」

次の店に行く道中、Ｈ氏がぼそりとつぶやいた言葉です。

ぞくぞくっ

不明な点は下記電話番号まで・・・・。

〒611－0002

宇治市木幡南山80－393

コツカ酒販店

TEL 0774-32-4705

FAX 0774-32-4701

（※日によって営業時間やお休みが異なります）

店主　亮平

see ya.....

カッコいい！！

今年の夏に撮った写真を見つけた

愛車　ＳＲ400

そんだけ。。。

不明な点は下記電話番号まで・・・・。

〒611－0002

宇治市木幡南山80－393

コツカ酒販店

TEL 0774-32-4705

FAX 0774-32-4701

（※日によって営業時間やお休みが異なります）

店主　亮平

see ya.....

クリスマス麦酒

SILLY ENGHIEN NOEL シリィ・エンギエン・ノエル 330ml　ALC ９％

３次発酵後、さらに瓶内で発酵を続けるスペシャル・トリプルエールです

上質のレーズンの様に甘酸っぱい果実感が楽しめます。

クリスマスの為だけに特別醸造されたビールです

６３０YEN

スカルディス・ノエル・プレミアム　SCALDIS NOEL PUREMIUM 750ml　ALC １３％

厳選されたキャラメルモルトとピルスナーモルトをブレンドしています。

ホップはケント産のゴールディング種を採用

ボックのように甘く、その後の対照的な心地良い苦みのアタックが印象的です

またとってもフルーティーな為、飲み口も軽快。

しかし侮るなかれ・・・・。。

高アルコールな為、じっくりとご賞味下さい

1,800YEN

てな感じで明日、12月1日から販売開始です。

再入荷は無いのでお早めに・・・・。

不明な点は下記電話番号まで・・・・。

〒611－0002

宇治市木幡南山80－393

コツカ酒販店

TEL 0774-32-4705

FAX 0774-32-4701

（※日によって営業時間やお休みが異なります）

店主　亮平

see ya.....

長慶寺健太郎という人物

伊根の酒蔵にお邪魔した時に蔵人の長さんに連れって行ってもらった徒歩でも行ける港。



早朝、水揚げされたばかりの海の幸です。

巨大なこの生物は樽イカ

腹の部分に黒いアザの様な模様のあるこの魚は印鯛（マトダイ）

初めて見たよ。

長さん、一匹購入

蔵での作業の合間に、この的鯛を捌きだした長さん

子持ちでした。

おや胃袋に何か入っています。

何という大食漢・・・。。

中サイズのアジが１匹、小魚が２匹。。

丸呑みです・・・。

手際良くサクサクいっちゃいます

あっと言う間にこんな感じ

ほげ～

この刺身はお昼に食べさせてもらいました

プリプリで甘くて美味しかった。

天然はちゃうね

残った残骸は新たな罠に仕掛けた餌にリユースされます。

ほれ、ドボ～ン

何ともワイルドなお方。。。

長さんは蔵人になるまでに様々な経験をしてきた方です。

アパッチ・インディアンに関心を持ち単身アメリカへ。

そしてシャーマニズムの洗礼を受ける。

はたまた狩りをしながら極寒のアラスカを旅したり・・・。

不思議な人ですがとても魅力的な男性です。

久仁子さんが惚れた理由が解る様な気がしました。

長さんの宝物のナイフ。

取っ手は鹿の骨で出来ているそうです。

アラスカに生息する猛獣を罠に仕掛け、生け捕りにし皮を剥ぎ、肉を喰らう。

そんな時常に肌身離さず持ち歩いていた代物らしいです。

長さんの刃物コレクションを特別に見せて頂きました

色んな話を聞いている間に関心から憧れに変わった僕でした。

カッコよすぎる男です。

そんな、長さんには夢があるそうです。

実現したら僕もきっと遊びに行きますね

不明な点は下記電話番号まで・・・・。

〒611－0002

宇治市木幡南山80－393

コツカ酒販店

TEL 0774-32-4705

FAX 0774-32-4701

（※日によって営業時間やお休みが異なります）

店主　亮平

see ya.....

赤い清酒「伊根満開」を醸す向井酒造㈱さん

予定通り、本日早朝より伊根町の向井酒造㈱さんの所に行ってきました

朝日に反射してキラめく日本海を眺めながらのドライブは僕の軽バンで３時間。

車内に吹き込む風はとても冷たくキリッとしていました。

蔵に到着したのは７時過ぎ

。

出迎えてくれたのは杜氏の久仁子さんの旦那さんでした。

以前まで大阪の秋鹿酒造さんで酒造りをしておられた長慶寺健太郎さんです。

僕は生意気にも長さんと呼ばせてもらっています。

で、朝は港に水揚げされたばかりの新鮮な魚を買いに行きます。

お昼御飯にする魚です。

皆と朝食を食べ、その後は麹室（こうじむろ）に入って明日の作業の下準備をお手伝い。

そして蔵の２階におじゃマンモス(笑)

上から仕込みタンクを見下ろす格好です。

２階の窓からは海が見えます。

情緒があって良いですね

俺、ココの蔵元大好き

噂の伊根満開の仕込みタンクです。

この時はまだお酒は赤くありません。のちに投入される赤米（古代米）によってJAPANESE・ROSEに変貌していくんですねぇ～

ボコッボコッと強烈な炭酸ガスを吐き出しながら力強く発酵していました。

鼻がイカれてしまいそうなほどの刺激です

思わず亡き名杜氏の波瀬正吉氏（土井酒造）のモノマネをしてみました・・・・。。（醪の音を聞くやつ）

ちなみに向井さんの蔵で使用する酵母は７号の泡無し酵母と呼ばれるモノです。

通称７０１酵母です。

お次は、仕込み中の伊根満開の分析です。

どれだけアルコールが出ているのか？酸度はどれくらいの数値なのか？

気になるところです。

分析室にはセクササイズに勤しむ仏陀の置物が・・・

卍イミフ・・・。。。

それはさておき、分析が始まりますよ

日本酒度は只今＋３

赤い液をたらし、色が透明になったところでチェックするのは酸度です。

そして最後はアルコール度です。

３０分程熱を加え、お酒を蒸留させます。

アルコールだけを取り出しそこに水を加える事でアルコールの比重を見るんです。

アルコール度数は１４．７ありました。

わずか５日でココまで発酵しているなんて、すげぇ発酵力や・・・・。。

と、長さんが申しておられます

最後は次の仕込みで使う米の洗米作業です。

今回は９５キロのみです。

洗米は高精白になる程もろく砕けやすい為、非常に神経を使います。

じゃ～ん

僕もこの大事な洗米作業をお手伝いします

あん・・・お水がちめたい・・・・

手前の桶から順番に段階ごとに洗っていきます。

作業後。全てのお米がアルミの桶に移され浸漬させます。

これにて僕の本日の勉強は終了です。

結果的に、麹室での下準備→データ分析→洗米・浸漬を体験させて頂きました

今日はお世話になりました、本当にありがとうございました

大満足で帰路に着きました。

不明な点は下記電話番号まで・・・・。

〒611－0002

宇治市木幡南山80－393

コツカ酒販店

TEL 0774-32-4705

FAX 0774-32-4701

（※日によって営業時間やお休みが異なります）

店主　亮平

see ya.....