Atelier Douceurs （アトリエドゥスール）の青山由美です。
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卵乳製品白砂糖＆グルテンフリーの
「コーヒー＆バナナマフィン」
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私が主宰する、オンラインサロンで
みなさんにお聞きしたことです。
卵乳製品を使わないお菓子を
作ったことがある方に質問です！
困ったこと、お悩みなどあったら
小さなことでもいいので教えてください！
オンラインサロン（Facebook）
今のところ、一番多いお悩みって
何だと思いますか？
それは、、
卵
が使えないこと。
卵にしかない食感を
代わりのもので出すのは難しい。
シフォンケーキとかロールケーキ とか、
卵なかったらもはや、違うものになる？！
フワフワ感を出したい時、
卵を使わないと難しいな～と思いました。
（一部抜粋しました。）
こんな風に。
植物性スイーツを作る時の
お悩みあるあるです！！
私も、卵メインのお菓子を使わないで作る時、
やっぱり悩みます！
このお悩みを見てみると、
ある共通点がありますね。
＊卵にしかない食感
（おそらくフンワリ感）
＊ふわふわ感を出して、シフォンケーキ、ロールケーキを作りたい
そんなお悩みが見えてきました。
では、お菓子作りにおける
卵の役割を考えてみたいと思います。
①焼き色を付ける（焼菓子全般）
②熱凝固性（焼菓子、蒸し菓子全般）
③起泡性（スポンジケーキ、スフレ、メレンゲ）
④乳化性(バターケーキ、クッキーななど）
などがあります。
みなさんのお悩みは卵の役割③をどのようにして
作ったらよいか？
ということになりますね。
だんだんお悩みが分解されてきましたね！
卵ってとてもたくさんの役割があります。
でも、卵を使わないからと言って
①～④すべてが作れない訳ではありません。
③以外は卵以外の植物性の材料で
置き換えがしやすいのです。
でも、③も全く不可能ではありません。
では、どのようなものがあるのか・・・
今日はちょっとお勉強のような内容で
長くなってしまいそうなので、
続きは明日！
卵を使わなくても
ふんわり食感！！
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