スパイシーなマイパンチェッタ
熟成10日目、そろそろ食べ時です
パンチェッタは絶対自家製が美味しい
材料さえ揃えば簡単なのでぜひトライしてほしい一品です
【材料】
豚バラ肉塊…500～700g
塩…肉500gに対して大さじ1杯位
ハーブ…オレガノ、セージ、バジル、ローズマリー各小さじ1杯
ローリエ2枚
スパイス…クミン、コリアンダー、ブラックペッパー各小さじ1杯
カルダモン、フェヌグリーク各小さじ1/2杯
【作り方】
①豚バラ肉に塩をすり込みます。
手でよく揉み込むようにしっかりと。
②キッチンペーパーでしっかりくるみ、さらにラップを巻いて冷蔵庫に一晩置きます。
③キッチンペーパーを外して、
先にパウダー系のスパイスとハーブをまぶし、
次にローズマリーやローリエといった形のあるハーブを散りばめます。
④新しいキッチンペーパーでくるみ、しっかりとラップで巻いて冷蔵庫の奥で1週間～10日熟成させます。
この間、2日に1度はペーパーを変えるのが理想的です。
冷蔵庫内の温度が上がっていたりすると
肉からドリップが出て腐敗したり、
カビが生えてしまったりします。
水分をなるべく保有させないように保存するのがポイントです。
できればチルド機能のある場所でキッチンペーパーもラップもせず保存できればなお◎なのですが、
家庭の冷蔵庫は開け閉めも多く、温度が上がりがちなのでペーパー方式が安心なのです
普通のパンチェッタよりスパイシーで複雑な香りが楽しめますよ～
炒めるだけでも美味しいけれど、
野菜と一緒に煮込んでもよし、
グリルしてもよし、
パスタにしてもよし。
そして、
特にオススメなのがカルボナーラ
次回はこのスパイシーパンチェッタで作る、
絶品カルボナーラを紹介します
良い休日を
