こんにちは、dotDeco.です。
午前と午後で違う種類の
レッスンをすることもしばしば。
明日はなんのレッスンか覚えられるのですが
明後日、明々後日となると怪しかったりする
11月後半からのわたしです。
今日はアイシング連続2レッスンでした。
特に仕込みとなると
何人で、何のレッスンで、を
1週間分考えて、
この日は何をどのくらい仕込んで、
というのを振り分けて行ったりします。
わたしの場合クッキーは
レッスンの前日に焼いているので
お休みの日でも、
その翌日アイシングレッスンがあるなら
仕込みがあって完全な休みではなかったり。
昨日も、薄力粉と粉糖の在庫数を計算して
今月末まで粉糖もつかな？なんて思ったり。
粉糖がないのは死活問題なのです。
(私は粉糖残り3kgを切ると確実に注文します)
ここで普段のアイシングレッスンで
使用している材料をご紹介します。
いつもこうして
クロネコヤマトさんが届けてくれます。
いつも重量級10kg超、
宅配ボックスに入っていた日は
私も運ぶのに一苦労です…
◆クッキー
小麦粉：スーパーバイオレット(薄力粉)
スポンジ、ジェノワーズに使うと
きめ細やかで軽さの出る仕上がりになります。
私はこれをクッキーにも使います。
いろいろと使っていますが、
これが一番気に入っていていつも2.5kgの袋を
まとめて複数購入しています。
砂糖：細目グラニュー糖
製菓用の細かなグラニュー糖です。
表面がツルっと焼きあがります。
バター：よつ葉乳業 無塩バター
ごくたまにカルピスバターを使う場合もあります。当たった方はラッキーです。
（使った時はアピールしてます笑)
コンパウンドやマーガリンは使いません。
卵：北海道産のもの。
その時々で変わりますが全て道産。
香料はバニラオイルまたはバニラエクストラクト
たまに入れていません
通常レッスンのクッキーは
特別なものは一切使っていません。
◆アイシングクリーム
粉糖：オリゴ糖入り粉砂糖
cottaで販売しているものか、カップ印のものを使っています。
私はどちらもオリゴ糖入りです。
卵白：Wiltonメレンゲパウダー または乾燥卵白
乾燥卵白はcottaのものを使用。
使い分けていますが、1dayレッスンではWiltonのメレンゲパウダーを使うことが多いです。
乾燥卵白は、札幌なら富澤商店、東急ハンズでも販売されています。
そのほかアイシングではないレッスンでも
上記基本の材料に加え
牛乳や豆乳、米粉や餡も使ったり。
手に入りにくいものだと
再現しにくくって結局やらなくなるので
できるだけ、皆さんが手に入りやすいもの、
そしてどこに売っているかもご案内しています。
北海道だと
いつでもどこでも送料高い問題があったり…
できるだけまとめて購入しています。
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