NHKのきょうの料理より。
彩りのよいナムルとお肉で
ご飯が隠れるくらいこんもり覆うのが
リッチな感じです。
お肉以外はサラダ油で炒めること、
ナムルは、暖かいうちに味付けすると
味がしみやすいけど、今の季節はいたみやすいので
冷ましてから味付けする方がいいこと、
人参は千切りにしてから、一度水にはなして
水気を切ると、色鮮やかになります。
キュウリも炒めることによって、きれいな
グリーンになるらしい。
もやしは、ゆでるとき、真ん中に穴をあけて、
お鍋に入れるのと、フタを閉めるのがコツ。
火が通りやすいのと、水臭くならないためだったと
おもいます。
どれも、ゴマ油、おろしにんにく等で味付けするのが
ポイント。