余った卵白です が、いろいろと卵白だけを使うお菓子もたくさんあります。
たとえば焼き菓子とかバタークリームのメレンゲ、シフォンケーキやムースのメレンゲなどなどあります。
徐々にそのレシピも載せていきますが、ここでは卵白の保存について書きます。
簡単に言えば冷凍してしまえば１か月程度は保存がきくのですが冷凍する際はなるべく小分けするのがいいと思います。
コップなんかにラップを沈ませてそこに卵白を入れてくるっと閉じて輪ゴムをするというがいいと思います。
小分けする理由は大量の卵白を冷凍して使う時に解凍してまた余ったら冷凍となると衛生上よくないので使う分だけ解凍するにはやはり小分けがいいと思います。
注意点はラップです。
ラップの種類によって耐冷凍でないものを使うとラップ自体が冷凍した時にばらばらになってしまいます。
サランラップのような簡単に切れるラップは基本ばらばらに砕け散ります。
ダイヤラップは伸びがあるので冷凍してもばらばらにはなりません。
うちの店もラップはずっとダイヤラップを使っています。
他のメーカーについてははっきりとしてことはわかりませんのでもうしわけないです。