その南、海に面した３つの街
ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
サンルーカル・デ・バラメダ
エル・プエルト・デ・サンタマリア
で醸造されるワインだけが許される
シェリー酒という呼称。
パロミノ、モスカテル、ペドロヒメネス
この三種のブドウだけを用いて
それぞれの特徴に合わせ
ソレラシステムという独特な製法で
酒精強化して造られます。
「パロミノ種」からは辛口（セコ）の
シェリーが造られます。
アルコール15度以下で
フロールという酵母の膜で酸化せずに
熟成される【マンサニージャ】【フィノ】
※フレッシュでスッキリとした辛口
酵母の膜がなくなるまで熟成される
【アモンティリャード】
※ヘーゼルナッツのような香りが
口の中で広がります
アルコール17度まで酒精を強化し
フロールを作らず酸化により熟成される
【オロロッソ】
※クルミやドライフルーツのような香り
深みある辛口のフルボディ
【モスカテル】や【ペドロヒメネス】は
天日干しで甘さを凝縮させる
極甘口のシェリー
※モスカテルはマスカットの爽やかで
上品な香りと甘さが
※ペドロヒメネスは干し葡萄と
黒糖のようなコク深いとろける甘さ
是非、飲み比べてお楽しみください。