兎堂NOBUKUNI ＠西麻布

ガストロノミー・ジョエル・ロブションのエグゼクティヴ・ソムリエをしていた信国武洋さんが、2022年1月にオープンした会員制ワインバー「兎堂Nobukuni」

現在アカデミー・デュ・ヴァンの講師をしている信国さんは、

1995年のStep-1クラスに入学した生っ粋のADV卒業生

私がロブションでお会いしている頃には聞けなかったけれど、ワインブームが来る前のあの当時の懐かしい出来事などについて話をしたり、とても楽しかったです

ワインリストを観ると非常に品揃えが豊富だが、

ドメーヌ・コント・ジョルジュ・ド・ヴィギュエ、ミュジニ畑の若木で造られたシャンボール・ミュジニ・プルミエ・クリュ2011が12万円もする！

冷涼な2011年は比較的に早く飲める年、しかも10年以上の熟成を経ているにもかかわらず、香りも味わいもクローズして固いままなのが不思議

信国さんにデカンタをして頂いて、少し華やかな果実風味が現れたけれど、テクスチャーには硬質なタンニンが残りフィネスがほとんど感じられないのが残念でした