Ordi-verre オルデイヴェールでクラス会 @白金
半年に1回行うNHKワイン講座のクラス会、今回はオーセンテイック(本物の)フランス料理を気軽に楽しめる「オルデイヴェール」へ
ブルギニオン出身の戸田オーナーソムリエの行き届いたサービスと、シェイノ出身の飛松シェフの気合の入った料理に大満足の16人の宴となりました
シャンパーニュ
シャルル・エドシック・ヴィンテージ2006 (デゴルジェ2016) リッチ、高揚感
白
ツイント・フンブレヒト、リースリング”ヘレンヴェグ・ド・トウルクハイム”2015
テロワールを映す豪華な鏡
ドメーヌ・JF・フェレ、プイイ・フユイッセ”レ・メネトリエール”2015
まるでチャーミングなムルソー
ルイ・ジャド、ムルソー・シャルム・プルミエ・クリュ2014 ナッテイさとミネラル感
赤
ドメーヌ・ガジェ、シャンボール・ミュジニ・プルミエ・クリュ・レ・ボード2012
堂々とした優美な果実味
M.シャプテイエ、コート・ロテイ”レ・ベカス”2014 ピュアでエレガントなシラー
シャンパーニュ
ドラピエ、”グラン・サンドレ”2006(デゴルジェ2014) ナチュラル、フィネス
カボチャのフラン
エキゾチックな五香紛の香りや、歯ごたえのあるレンコンがカボチャに好相性
オマール海老のサラダ
シェリービネガーでマリネした半生のカナダ産オマールは、鋭い酸味に蜂蜜や梨の甘さが加わり複雑な旨味に
ラパンのガランテイーヌと、とうもろこしのコンビネーション
イタリア産ラパンのテリーヌは美味しいハムのような味わい、その下にはゴールドラッシュ(トウモロコシ)のピュレ、きんぴら状のゴボウが詰まっていて面白い
鳥取県産ヒラメのムニエル、ソース・アルベール
5kg の肉厚のヒラメがきめ細かく弾力もありしっとり、濃蜜なソースに負けない
白ネギも、戸田さん出身の鳥取県産
シャラン産鴨のロースト、ソース・ヴァンルージュ
ロゼ色に火入れした味わい深い鴨は、最近までフランスの鶏インフルエンザの影響で輸入禁止だったが、解禁になって本当に良かった
久しぶりにテカテカに輝く古典的なソースで鴨をいただきながら、コート・ロテイとのマリアージュを最高に楽しみました
ピーチメルバも古典的なデザート
良心的な価格で、このようなカリナリー(美食)とワインの喜びを全員で分かち合った幸せな夜でした