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★大根の煮込み(무왁저지)。
무(ム)大根
왁저지(ワッジョジー)大根を昆布と一緒に煮込んだもの。
今日のレシピは、私の実家の祖父母の出身地でもある「忠清道」の郷土料理です。
★大根の煮込み(무왁저지)。 by ★いも★実は、料理の名前が思い出せなくて母に電話をして聞きました。
「忠清道」は、地理的に農業が盛んな所でしたので、ボリュームもたっぷりで、食材の持つ味や風味を活かしたあっさりした味が特徴です。
あっさりした淡泊な味を好むためか辛い物と豚肉が苦手です。(私の兄は豚肉アレルギー)
サムゲタンやナムルなど辛くないものが多い。高麗人参の産地としても有名です。
この料理は私の母が祖母に作ってもらい、そして私達にもよく作ってくれた料理の一つです。
材 料(2人分):大根200g、牛肉(薄切り)100g、昆布5㎝×5㎝、干し椎茸3~4個、じんわり生姜小さじ1(or生姜no千切り5g)、鷹の爪3~5本、小ねぎ5本(5㎝長さに切る)、ごま適量。
ヤンニョム:粉唐辛子小さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1~2。
作り方:
①大根は綺麗に洗い、皮付きで5㎜厚さの半月切りにする。干し椎茸はぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。昆布も椎茸と同じ大きさに切る。
②プライパンでごま油を熱して、大根を炒めてから牛肉・椎茸・昆布・鷹の爪とヤンニョムを加え、さらに炒める。
③②のフライパンに小ねぎを入れて5分程煮込み、ごまをふると出来上がり(椎茸の戻し汁を少し入れると味に深みが出て美味しいです)。
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