柚子20個
柚子を大量に頂いたので、ゆずピールとゆずマーマレードを作りました。
ゆずピールはホームベーカリーで作るパネトーネ風食パンに使います。
できれば1年分作りたいです。
柚子マーマレード、もしくは柚子ジャムはとても便利で料理や柚子茶に使えます。
生姜焼きやチキンのソースにするととても美味しいです。
ゆずは皮が主役。
まず皮を包丁で剥きます。
それが上の写真。
ゆずピール
ゆずピール、いわばゆずの皮の砂糖煮。
パンにした時に存在感が欲しいので大きめ1センチ角ぐらいに適当に切ります。
白いわたはそのままで。
この苦味が良いアクセントになります。
柚子マーマレード
柚子ジャム、または柚子マーマレードは少し細めに切ります
。
写真はあまり細くないけど、無理しなくて良いでしょう。
これも白わたはそのまま。
柚子ピール 580グラム
ジャム用 300グラム
適当に途中からジャム用カットにして、最後に計ったらジャスト300グラムという奇跡。
柚子の実は半分に切って絞り、種と皮を取り除きます。
種はお茶パックにいれます。お茶パック1個分ぐらいで良いかもです。
柚子の汁はいつも少ないのですが今回は500グラムありました。
柚子ジャムの皮と同量の300グラムだけ使用します。
残り200グラムは分けて冷蔵庫に入れて早めに飲んでしまおうかと思います。
柚子ジュースと砂糖、又は蜂蜜を入れてお湯を注げば簡単柚子湯になります。
ドレッシングとしてサラダにかけてもいいですね。
柚子ジャム
一度茹でます
苦味の調節に、両方ともお湯を入れて数分煮てからお湯をこぼします。
柚子の皮 300
柚子の絞り汁 300
砂糖 400
砂糖は少なめにしています。
きび砂糖を使用していますがグラニュー糖でも白砂糖でも良いと思います。
半年など長く待たせたい場合は500グラム以上（全重量の80%以上）入れた方が良いそうですが、私は少なめでもいつも長持ちしています。
全部鍋に入れて15分ぐらい煮ます。
鍋はアルミでは腐食するのでステンレスかホーローを使用します。
薄い鍋は恐らくアルミ製です。
途中でお茶パックの種も一緒に煮込みます。
煮てる間にジャムの瓶と蓋を消毒します。
私はシンクに蓋を開けて並べて熱湯をかけてしばらく置きます。
蓋にも熱湯をかけます。
ジャムの瓶は熱湯をかけても割れません。
瓶詰め
出来上がったら、熱いうちに瓶に入れます。
数分ぐらいなら冷ましても良いかもですが、消毒もかねているのかと思います。
瓶に入れて、ひっくり返しておきます。
これをすると開けた時、蓋がぽこっと膨らんだらするので、密封性が高まるのかもしれません。
冷めるまでそのままにして、冷めたら冷蔵庫で保存します。
半年以上なんともありませんが、長期の時はカビなどチェックしてください。
柚子ピール
柚子の砂糖煮。
柚子の皮 580グラム
砂糖 700グラム
これは冷凍保存するので砂糖は少なめで大丈夫です。
一度茹でて、お湯を捨てます。
その後に100グラムほどお湯と砂糖を入れて10分ぐらい煮ます。
袋で保存
冷めたら保存袋に入れて、冷凍庫に保存します。
出来上がったら700グラム以上になっていました。
パネトーネ風フルーツたっぷり食パンに1回30グラム使用するとー23回分。
週一回パンを焼くとすると一年であともう1回以上この作業が必要です。
またがんばります。
つづく
追記 柚子の皮はほどほどに
後日、食べ過ぎてシミが増えたので、食べ過ぎは注意です。
詳細は以下の書きました。
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