こんにちは。
前回、ラーメンのスープ作りという、僕的には正直本来の目的とはかけ離れた内容で書いてみたため、あまりみなさん興味ないだろうなぁと思っていました。
が、しかし。
いつもの倍は軽く超えるアクセス数に、いつもより多い「いいね！」の数。
ぐ…。複雑だぜ。
ということで、前回は豚骨と鶏ガラをベースにした犬尾流スープの作業工程をご紹介しました。
今回は、理学療法士犬尾流「チャーシュー作り」と「タレ作り」
早速いってみましょう。
今回チャーシューは豚バラブロックを使わせていただきます。
なぜなら、豚骨・鶏がらのWスープでちょっとコッテリ時間割で煮込むため、チャーシューもそれに合わせてほんのりジューシーにしたかったからです。
まず、購入した豚バラのブロックを…
亀○縛り。
僕の場合、茹でる前にフライパンで焼き、表面に焦げ目をつけます。
これは、フレンチのシェフ直々に教えていただいたのですが、こうすることで旨みを閉じ込めることが出来るそうです。
僕のチャーシューの好きなイメージとして、表面は軽く焦がし、中は柔らかジューシーで食べごたえのある、チャーシューだけで勝負できるぜみたいなのがいいです。
もちろん、今回は塩・醤油ラーメンのため、スープの邪魔はしすぎないように味付けは十分注意致します。
豚骨を茹でてる鍋に、一緒に入れちゃいます。（この豚バラからもダシが出ます。）
2時間程経過…
そろそろ良い感じなので、
今回の醤油たちはこれに決めました。
いつもは、醤油は2つ以上をブレンドして使います。
毎度、どうなるかわかりません。
昆布出汁に、これら2種類の醤油、酒、みりんを加え、もう少し臭みを取るために長ネギの青い部分、ニンニク、ショウガを入れて更に1時間煮込みます。
粗熱を取ったら、あらかじめ作っておいた半熟タマゴ（中身トロ～りなやつ）と一緒にタレごと一晩冷蔵庫に入れて漬けます。
※ちなみに、トローリ半熟タマゴは、やれスープを濁すだの味が変わるなどの批判的意見もありますが、今回はちょっとこってりスープということもあり、これに決めました。
というか、なんだかんだ言って半熟タマゴ入ってたら、大体の人テンション上がるでしょ！？
漬けすぎるとしょっぱくなるので、気を付けながら取り出し一口大に切ります。
漬けていたタレは、醤油ラーメンの醤油ダレとして使用します。
このチャーシュー、使うときに一回レンジで珍すると、もうめっちゃくちゃ旨いです。
これは、誰かに食べてもらいたいくらい自信アリです。
僕は、学生の頃はそりゃあまあラーメンばっかり食べていました。
わざわざラーメンを食べに旭川や函館まで何度も足を運びました。
一日3食の時もありました。
おかげで、血圧はいつも平均140以上でしたし
「犬尾の血液は、味噌ラーメンのスープで出来ている」なんて噂も立ったくらいです。
ですが、今はもうキバの抜かれたチワワです。
時代のラーメン事情には正直ついていけていません。
ですが、ここまで来て思うんです。
好きな味が、自分で作れるっていいなと。
あの時の食べ歩きは、決して無駄ではありませんでした。
さ、「塩タレ」行きますよ！
今回は、煮干し、昆布、干しシイタケ、偶然職場にあったホタテの貝柱の珍味を使います。
これらを、一日水に浸しておきます。
一日浸しておいたものが、コチラになりまーす。
※あのキューピー3分クッキングの瞬間芸、非常に好きです。
これらを、一度煮立たせると、結構アクが出てきます。
アクを取り除いたら
花かつお投入！！
今回、味付けに使用したのは、家にあったこれらの調味料。
白しょうゆ少々と、粗塩を加えて味を整えます。
ビンに詰めて、「塩タレ」完成！！
かなり風味豊かなタレとなっております。
お酒を飲んだ後の締めのラーメンにするには、味の深見が全身に染み渡り、気持ちよく眠りにつけるようなそんな一杯になるはずです。
最後に、スープとタレの配合を調節し、完成です。
「理学療法士犬尾流塩ラーメン」
※醤油ラーメン取り忘れました。
今回は、ご依頼があったためキャンプで振る舞わせていただきました。
大自然の中、食べる本格ラーメンの味は格別です。
みなさん、キャンプに行くときは、インスタントラーメンなんかにしないで是非本格ラーメンをスープ作りからおすすめしたいと思います。
たまには、こういうブログも良い！？
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