要約
発酵魚・発酵肉は、乳酸菌や麹菌などの微生物と酵素がタンパク質を分解し、旨味と保存性を高めた食品。
なれずし、塩辛、生ハム、サラミなどが代表例で、消化促進や整腸作用などの利点がある。
一方で、塩分過多やヒスタミンによる不調、衛生管理不足による食中毒、加工肉の発がんリスクには注意が必要。
適量を守り、ビタミンCを併用しながら安全に楽しむことが大切。
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要約
発酵魚・発酵肉は、乳酸菌や麹菌などの微生物と酵素がタンパク質を分解し、旨味と保存性を高めた食品。
なれずし、塩辛、生ハム、サラミなどが代表例で、消化促進や整腸作用などの利点がある。
一方で、塩分過多やヒスタミンによる不調、衛生管理不足による食中毒、加工肉の発がんリスクには注意が必要。
適量を守り、ビタミンCを併用しながら安全に楽しむことが大切。
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