奈良で仕事を終えた夫と合流し、晩ごはんへ
夫の仕事がひと段落ついて、お疲れさん会も兼ねて寿司ディナー
いつもは天満グルメを巡っていますが、今日は福島のお店を紹介してもらいました
『鮨 いとう』
“前菜”
青森産岩もずく／寿司卵／冬瓜梅肉ソース、夏らしい冷菜３種
岩もずくはコリっとした食感で、土佐酢の塩梅もよくさっぱりして美味しい
“熟成かんぱち”
続いて、お造りをいただきます
11日間熟成されたかんぱちは、旨みが凝縮されてメチャクチャ美味しい
“鰹のたたき”
３日間熟成させた高知産のかつおは、表面を炙って鰹のたたきでいただきます
“鰯の甘酢〆”
鰯の甘酢〆は、酢加減良く柚子がフワッと香って、美味しいなぁ
“旬の焼き物”
焼き物は、さばの漬け焼き
皮目がパリッと焼かれて＆身はふっくら、味醂の甘さが絶妙でメチャクチャ美味しい
“季節の逸品”
クラゲの土佐酢和え＆焼き茄子のお浸し＆鳴門のわかめに、黄身酢を添えていただきます
クラゲのコリっとした食感が良く、さっぱりとして美味しいなぁ
焼き茄子はトロトロ、わかめはシャキッとして、お酒のあてにもピッタリ
ここで、本日の寿司ネタが登場
お皿に美しく盛られたネタに、ワクワク期待が高まります
“平目の昆布締め”
一晩寝かした平目の昆布締め、旨みがしっかりしてメチャクチャ美味しい
“淡路の真鯛”
淡路の真鯛は４日間熟成し、淡路の新玉葱の醤油漬けと一緒にいただきます
真鯛の旨味＆玉ねぎの甘みが、口いっぱいに広がってメチャクチャ美味しい
“紋甲いか”
紋甲いかは、10日間寝かせて酢橘を絞っていただきます
いかのねっとりとした食感＆甘み、柑橘の香りが爽やかで美味しいなぁ
“鹿児島産おじさん”
鹿児島産おじさんは、19日間熟成し、皮目を炙って梅醤油でいただきます
身に弾力があり、皮目も香ばしく炙られて、白身だけど旨みたっぷりメチャクチャ美味しい
“箸休めの冷たいお出汁”
昆布＆かつお＆あさりの冷たいお出汁
このお出汁、味わい深い旨みが凝縮されて、スッキリとして美味しいなぁ
“鳥取産大山サーモン”
16日間熟成された大山サーモン
脂がのって艶々、旨みと甘みがたっぷりで、メチャクチャ美味しい
“北海道産ほたて貝柱”
北海道産ほたては、鰹出汁に漬けて３日間寝かしたそうです
身が分厚くて立派なほたては、出汁の旨みをまとってメチャクチャ味わい深い
“海老の生つくね”
剥いた海老を叩いて、旨みと甘みを引き出した海老つくね
海老の美味しさが凝縮され、これは初めて味わう美味しさです
“茶わん蒸し”
ブランド卵「龍の卵」を使用し、鰹出汁の海苔あんをかけた、こだわりの茶碗蒸し
卵の味が濃厚でメチャクチャ美味しい
“境港産本まぐろの背トロ”
今日は特別に、本まぐろの背トロが入荷したようで「ラッキーですよ」と仰っていました
脂がトロッととろけてメチャクチャ美味しい
“ウニとイクラの小丼”
コースに追加して、大将おすすめの「うにとイクラの小丼」をいただきます
黄金色のウニ＆艶が良いイクラ、メチャクチャ美味しい
“うなぎの蒲煮”
うなぎを焼いた後に蒸煮にした、オリジナルの蒲煮握り
身がホロッと柔らかく、炭の香りも良くて、味わい深い逸品です
“かんぴょう巻き”
お寿司の〆は、ワサビ多めのかんぴょう巻き
ツーンと鼻にくるワサビが、かんぴょう巻きにピッタリで、コレは美味しい
“お味噌汁”
八丁味噌と白味噌をブレンドした、わかめのお味噌汁
お出汁の効いた味噌汁、身に染み入る美味しさでホッとします
“ももじゅうす”
「デザート代わりにどうですか？」と、果汁100％ももジュースをおススメされました
桃の果肉をそのまま絞ったような、まったりとしたももジュース
コースの〆にもピッタリで、とても美味しかったです
コースが5,600円、ウニ＆イクラが950円、味もコスパも最高です
店主から、寿司・焼鳥・焼肉のおススメの店を教えていただいたので、また行ってみたいなぁ
【2023年7月12日（水）夜訪問】