●麹とは、
原料となる穀物（米、麦、大豆など）に麹菌というカビの仲間（微生物）を繁盛させたもの。
日本食の伝統調味料で麹菌は日本にのみ存在する。
みそ、醤油、みりん、酒などに多くの麹が使われ、素材となる食品を栄養価の高い、風味豊かなものにしてくれます。
●塩麹の塩分？
・米麹200g +天然塩40g+水400ml
このレシピで作った塩麹自体のの塩分量は100gあたり、6.3g。
・計量スプーンでの塩分量
塩麹小さじ1=0.3g
天然塩小さじ1=5g
・対比として、
濃口醤油 14.5g
薄口醤油 16.0g
辛口みそ 12.4g
ウスターソース 8.4g
和風ドレッシング 7.4g
トマトケチャップ 3.0g
●塩麹の効能
出典 塩麹レシピ100（武蔵裕子）新星出版より