前々からずぅぅぅ～っと疑問に思ってることが
それは…
なんで元種ってつくる人によってかたさが違うん？ってこと(●´ω｀●)
パン作りを誰かに教わったことはないけど
パンの本は10冊くらい持ってて
そのほとんどが自家製酵母の本…でも
本によって粉と自家製酵母エキスの配合が違うし
なんでその配合なのかが書かれてない・°・(ノД｀)・°・
いろんな本を読んで調べたけど
ふわふわ系のパンが主の本は、粉とエキスが半々の元種を紹介してあることが多い気がする
ハード系のパンが主の本は、エキスに対して粉の割合が多い元種を紹介してある気がする
あくまでも気がするだけ(^o^;)かろあ調べ
ネットで調べてみたら
かための元種のほうが発酵力が強いので、ハード系のパンにはかための元種の方がオススメ。
って書いてあった(´∀｀)
わたしも4月からカンパ、バゲを焼くようになって
粉10:自家製酵母エキス7のかため元種を使うようになった(｀∀´)
でも
加水の計算がめんどうで、元種が出来上がるのに時間がかかるので
できれば粉とエキス半々で継ぎたい！
ってことで発酵力の違いを調べる実験をしたいと思いま～す(・∀・)
左は半々で継いだもの
右はいつもの。全粒粉が入ってるからちょっと色が違うけど
もし半々で継いだものでもうまくいったら
これからは元種の配合変えようとおもう。
うまくいくかな…(*ﾟｰﾟ)ゞ
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