記憶

最近、パスタを担当しているんです。

パスタを作る時、1つ1つの動作が数年前の記憶を蘇らせます。

前働いていたお店Mangia Pesce では、当時の料理長の味をしっかりと教え込まれました。

手打ちの麺より、乾麺の美味しさをこよなく愛する小川シェフ。

素材の味を生かし、抜群の味の料理ばかり作っちゃう方です。

『味が追っかけてくるように仕上げろ』・・・

当時、はじめのうちはその状態がよくわからなかったんなぁ

わからないなりにその状態になるように仕上げていたけれど、

ある時、一緒に行った小さなイタリアンレストランのスパゲッティーを食べた時、

その違いに気が付いたんです。

『追っかけてこない・・・』てね

そして、ニンニクの入れる量で思い出すのは元同僚の女性・みゆきさん。

僕の入れたニンニクの量が多く指摘を受けた事、そんな何気ない一瞬を思い出しました。

そしてそして今日は、『フライパンの振り方が、小川シェフにそっくり！』との声が

おそらく、表現しようとする味が、同じようなフライパンの振り方にしちゃうのでしょうね

そんな今日一日だったので、紹介しちゃいますドンッ

Ristorante da Toshiyuki

こちら1月にグランドオープンした小川シェフのお店です。

本当におすすめです

そして、あのみゆきさんも働いているんですねぇ

11月のプレオープン初日にはキッチンでお手伝いをさせていただきました

とっても美味しい小川シェフの味を、ぜひ味わいに出かけてみてはいかがでしょうか

エコファームアサノ

こちら、千葉県八街市にあります農園です。

少し前の休日、朝早くからシェフ･同僚と、浅野さんの農園を訪ねました

浅野さんは数年前に『情熱大陸』にも取り上げられた、野菜作りの達人

とにかく元気さすが毎日畑仕事をされているだけあって、年齢を感じさせないハツラツぶり


畑を案内していただきながら、摘みたての野菜達をパクリ



甘いこの野菜ってこんなに甘いんだ、旨いんだ

と感激です。

浅野さんの作る野菜は東京のみならず、各地のレストランに届けられ、その味は一流シェフが認めるほどに素晴らしいものなんですね
しかし、東京に届いた野菜と、畑で採れたての野菜とではパワーが違う
野菜は鮮度が命
そして、カットされた瞬間から味、栄養が失われてくんだって

だから最近は小さい野菜の栽培が盛んらしい
一人暮らしでも、その日のうちに食べ切れるサイズをって事で、確かに最近、小さな白菜や大根をよく目にするなぁ


採れたての野菜の美味しさを知ると、田舎に帰ったら自分で菜園を開きたくなった一日でした

出来た

ウエディング用のプティケーキ出来ました
色々と試作したなかで、なんとか形になりました
これ、９６個作ったのです

一個が200ｇの生地。
総量19.2kgの大仕事となってしまいました

チョコレートとフルーツケーキをミックスさせたリッチな仕上がりに。

色々と参考にしながら、結局一番参考にさせていただいたのは、

『レストラン　ランコントレ 』さん
のチョコレートケーキ

出雲にあるこちらのレストランのマダムから、年末にわざわざ贈っていただいたケーキがたまらなく美味しく、年が明けてから、味の記憶を頼りに何度も作ってみていたんです
しかし、なかなか思い通りのものが焼き上がらず、マダムに電話して何が入っているのか尋ねてたんですね


でも配合まで教えてもらっちゃうと面白くないので、あくまで材料のみでした。


そしてこの度、マダムのチョコレートケーキの良さを再現しつつ、ドライフルーツと自家製･柚子のコンフィチュールをたっぷりと使い、ラム酒を香らせたパウンドケーキが出来上がりました

新郎新婦のお二人に、結婚式に参加される方々に喜んでいただけると良いなぁ

出雲・ランコントレさんは、料理もデザートもとっても美味しいフレンチレストランです

そしてヴァレンタインが近づく今、マダムが作る本当に美味しいケーキがどこからでも買えるようです

僕も注文しよっと