最近、パスタを担当しているんです。
パスタを作る時、1つ1つの動作が数年前の記憶を蘇らせます。
前働いていたお店Mangia Pesce では、当時の料理長の味をしっかりと教え込まれました。
手打ちの麺より、乾麺の美味しさをこよなく愛する小川シェフ。
素材の味を生かし、抜群の味の料理ばかり作っちゃう方です。
『味が追っかけてくるように仕上げろ』・・・
当時、はじめのうちはその状態がよくわからなかったんなぁ
わからないなりにその状態になるように仕上げていたけれど、
ある時、一緒に行った小さなイタリアンレストランのスパゲッティーを食べた時、
その違いに気が付いたんです。
『追っかけてこない・・・』てね
そして、ニンニクの入れる量で思い出すのは元同僚の女性・みゆきさん。
僕の入れたニンニクの量が多く指摘を受けた事、そんな何気ない一瞬を思い出しました。
そしてそして今日は、『フライパンの振り方が、小川シェフにそっくり！』との声が
おそらく、表現しようとする味が、同じようなフライパンの振り方にしちゃうのでしょうね
そんな今日一日だったので、紹介しちゃいます
ドンッ
こちら1月にグランドオープンした小川シェフのお店です。
本当におすすめです
そして、あのみゆきさんも働いているんですねぇ
11月のプレオープン初日にはキッチンでお手伝いをさせていただきました
とっても美味しい小川シェフの味を、ぜひ味わいに出かけてみてはいかがでしょうか