甘くておいしいさつま芋。
さつま芋の“甘さ”の秘密は、調理法にあり！
お芋の種類にもよりますが
加熱方法によっても差が出てきます。
さつま芋には、”β-アミラーゼ”という
でんぷんを分解する消化酵素が含まれています。
加熱されたさつま芋のでんぷんを
この酵素が分解して麦芽糖という
甘味成分が作られ甘くなります。
65℃～70℃位が至適温度で
この温度帯を長く保つことが、甘味を引き出す秘訣です。
あまり神経質にならず
知っていればお得、くらいの感覚で調理してみてください。
さつま芋の季節を感じ始めた時期は
まだ暑く、加熱調理が辛かったですが
ここ数日、寒いくらいなので
今回は火を使い、爽やかな酸味のあるレモン煮です。
レモン煮は、きれいなレモン色に
出来上がるはずなのですが
ちょっと茶色の出来上がり。残念。
汁が煮詰まりレモン煮というより
甘露煮になってしまいましたが、味はレモン煮です。
お伝えした秘訣を多少意識して、お砂糖は控えめです。
輪切りだと煮崩れしにくく、形はきれいに仕上がります。
うんちくは頭の片隅に置き
甘くならなくても、煮崩れしてもOK！
さつま芋のおいしい季節に気軽に作ってみてください。
さつま芋のレモン煮
【 材 料 】（4人分）
●さつま芋 240g
●レモン汁 大さじ1強
●砂糖 大さじ1
●水 200ml
【 作り方 】
① さつま芋は、洗って1㎝厚さの輪切る。
太さにより、半月又はいちょう切りにする。
水にさらし、軽く水気を切る。
② 鍋に材料を入れ、弱火で加熱する。
沸騰したら、蓋をして15分程煮る。
【 栄養成分 】（1人分）
エネルギー 89kcal
たんぱく質 0.6g
脂質 0.3g
塩分 0.1g
カリウム 233mg
食物繊維 1.7g